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炎热的季节，骄阳如火，与之对应的绿色，便给人清凉的感觉，比如绿茶、比如绿荷、比如绿豆。绿豆这种价廉物美又十分亲民的好东西，扎根于大众的心里。可能是一支绿豆棒冰，可能是一块绿豆糕，也可能是一碗绿豆汤，还有那绿豆粥。
记得幼时，每年夏天，母亲都会煮上一锅绿豆汤，汤碧绿、味清香，一家人围坐在一起，喝上一碗，苦夏也不觉得那么难熬了。还是在农忙双抢的时候，男劳力在田头干活，妇女们会来送饭送水，这水往往是绿豆汤、赤豆汤。几十年过去了，但想起来犹在眼前。
绿豆清暑解热毒
绿豆汤配方，最早被明代医家张景岳记录在《景岳全书》里。组成为：绿豆不拘多寡。用法：宽汤煮糜烂，入盐少许，或蜜亦可。待冰冷，或厚或稀或汤，任意饮食之，日或三四次不拘。凡热毒劳热，诸火热极不能退者，用此最妙。此物性非苦寒，不伤脾气，且善于解毒除烦、退热止渴、大利小水，乃浅易中之最佳最捷者也。若火盛口甘，不宜浓味，但略煮半熟，清汤冷冻饮料之，尤善除烦清火。简单地说，就是将绿豆加多量的水炖煮，或加盐咸食，或放蜜甜食，用来清热解毒。该方是作为茶饮用的，医家称它为绿豆饮。
张景岳对绿豆的评价很高，说它味甘性凉，能清火，清痰下气，解烦热，止消渴，安精神，补五脏阴气，去胃火吐逆及吐血衄血，尿血便血，湿热泻痢肿胀，利小水，疗丹毒风疹，皮肤燥涩，大便秘结，消痈肿痘毒，汤火伤痛，解酒毒鸠毒。
邹孟城写的《三十年临证探研录》中记载了绿豆甘草汤消药疹的医案。阿明，年方十岁，忽患外症。外科以青链霉素连续注射20余日，外症得愈。数日后，四肢现红色丘疹，大如蚕豆瓣，略高于皮肤，色红而紫，形如小丘，中心高周围低，疹面无皮，故红紫而光亮。初起仅见数枚，以后逐渐增多，竟至数十枚，痒不可忍。专科治疗经数月，仍未好转，及至第二年春，始问治于余。仔细推究，虑为慢性药物中毒所致，非解毒之品久服不为功。嘱以绿豆10份，生甘草1份之比例，各取适量，慢火煮汤，日日与服之，服后疹渐隐退，以至全消。计服绿豆十余斤。
国医大师张学文拟订“绿豆甘草解毒汤”一方，组成：绿豆120克，生甘草15～30克，石斛30克，丹参30克，连翘30克，白茅根30克，大黄15克或30克（后下）。将绿豆很有成效放锅中，用冷水浸泡后煎服，煎时以水淹没全药为度，文火煎煮，大剂量频服，一昼夜各服1剂，必要时可服3～4剂。用来解毒益阴，兼顾心肾，治疗多种食物或药物及其他中毒后，见发热，口干舌燥，恶心呕吐，甚则有神志恍惚、小便混浊等。
《中药大辞典》收录绿豆，介绍它的功用，清热解毒，消暑利水，主治暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒、痈肿，解热药毒。欲清暑热，欲去热毒，绿豆不失是上好的美食良药。
绿豆寒凉，寒证不宜
用药贵对证，绿豆亦然。看起来人畜无害的绿豆，对于有的人来说，却并不能随心所欲。
她说，那天下班到家，已经下午一点钟了，又饿又渴，就从冰箱里拿出一罐绿豆粥吃起来。结果不到半个小时，就开始胃痛、腹痛，紧接着就拉肚子。她当时马上就给我打了电话，说自己绿豆粥吃坏了。我让她将煎好的中药倒在锅子里，放上两片生姜，煮沸，趁热喝下去，痛泻才得以止住。她生怕反复，便当面来问诊了。
绿豆性凉，对于胃寒的人来说，其实是不适合的，尤其是冰箱里取出，寒气正盛，而时过午时，空腹、胃中空虚，更不胜寒气刺激。中医说，寒者温之。当时赵女士的胃中受寒，所以我让她用在服用的中药中加用生姜，用来温胃散寒，病症自然就缓解了。
寒证一类的人，通常有面色苍白、形寒肢冷，或筋脉拘挛、肢节痹痛，或胃中冷痛、大便溏薄等，吃绿豆的时候都是要小心的。（施仁潮）
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