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肺，位于胸中，上连咽喉，开窍于鼻，主要功能是司呼吸， 主一身之气，有宣发与肃降的作用，外合皮毛，通调水道、肺，一般易罹患肺气虚和肺阴虚病。 为了有一个健康的肺，我们可经常用补益肺气和滋阴润肺的方法来预防、治疗肺脏疾病，现介绍几种，供读者制作食用。 黄精煨肘 [配方]黄精9克，党参6克，红枣5颗，猪肘750克，姜15克，盐、味精各适量。 [制作] 2．以上药物和食物同放入沙锅中，加入水适量，置武火上烧沸，打去浮沫，移文火上继续煨至汁浓，猪肘熟烂为止。 3．起锅时，除去药包，加入盐、味精，将肘、汤、红枣同时装碗即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补脾润肺。适用于脾胃虚弱、饮食不振、肺虚咳嗽、病后体虚等症。
红杞乌参鸽蛋 [配方]枸杞子15克，水发乌参2只，鸽蛋12个，盐5克，料酒30毫升，味精1克，胡椒粉3克，酱油15毫升，大油100毫升，鸡汤、姜、葱、普通汤、水淀粉各适量。 [制作] 2．锅烧热注入大油50毫升，油沸后，下葱、姜煸炒，随后倒入鸡汤，煮一下捞去姜、葱。加入乌参、酱油、盐、料酒、胡椒粉，烧沸后，打去浮沫，移文火上煮约40分钟。 3．加入鸽蛋和枸杞子，再煨10分钟，把乌参取出，摆入盘中(背向上)，鸽蛋围在周围。 4．汁内加入味精，调好味，用水淀粉勾芡，再淋沸大油50毫升，把汁浇在乌参和鸽蛋上即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]滋肾润肺，补肝明日，适用于精血亏损、虚劳劳祛、阳痿、遗精等症。
冬虫夏草鸭子 [配方]冬虫夏草10克，老公鸭1只，料酒、姜、葱、胡椒粉、盐各适量。 [制作] 2．将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草10条放入鸭头内，然后放入盆内，加入调料，注入水，上笼蒸约2小时即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]有滋肺、补肾作用，对肺结核、咳嗽、气喘等病均有良效，被人们誉为“诸虚百损”的良药。若与老公鸭同烹，效果更佳。
桔梗酿雪梨 [配方]桔梗6克，糯米30克，雪梨1个，蜜饯冬瓜、冰糖各60克。 [制作] 2．将桔梗、冬瓜条、冰糖、熟糯米放人梨内，盖上梨盖，放入蒸盘内，加水没过梨面。 3．将梨盘置武火大气蒸笼内蒸1小时，即可食用。 [食法]每日2次，适量食用。 [功效]去痰利咽，润肺止咳。适合食用。 [宜忌]阴虚久咳、气逆、咯血者忌食。
山楂核桃茶饮 [配方]山楂50克，核桃仁150克，白糖200克。 [制作] 2．将山楂洗净，装入锅内，加入适量水在中火上煎熬三次，每次20分钟，过滤去渣取汁浓缩至约1000毫升； 3．把锅洗净后置于火上，倒入山楂汁、白糖搅拌，待溶化后，便缓缓倒入核桃仁浆，边倒边搅匀，烧至微沸，装碗即成。 [食法]每日2次，适量食用。 [功效]补肺肾，生津液。适用于肺虚咳嗽、气喘、肾虚阳萎、腰痛、津亏口渴、便干、食积纳差、血滞经少、腹痛等症。
燕窝鸭心饮 [配方]燕窝30克，鸭心50克，盐、料酒各适量。 [制作] 2．将鸭心放入锅内，加水适量及料酒，煮至变色，去掉水，再加入净水适量，放人燕窝，置文火上烧炖约50分钟，停火，加入盐，即可食用。 [食法]每日1次。 [功效]补心养肺。适用于肺虚咳嗽、心气衰弱、脾胃虚损等症。
二冬炖鹧鸪（凉） [配方]天冬、麦冬各15克，鹧鸪2只，料酒10毫升，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、鸡油各适量。 [制作] 2．将天冬、麦冬、鹧鸪、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。 [食法]每3天吃1次，每次吃鹧鸪1只。 [功效]滋阴，润燥，清肺，降火。适用于阴虚咯血，肺痿，肺痈等症。 [宜忌]虚寒泄泻及感冒发热者忌服。 [解析]天冬味甘、苦，寒，归肺、肾经，能滋阴，润燥，清肺。《纲目》称其“润燥滋阴，清金降火。”麦冬味甘、微苦，寒，归肺、胃、心经，有养阴润肺，清心除烦功效。鹧鸪味甘，温，有双补气血，利五脏，益心力之功效。二药与鹧鸪同烹，可增强滋阴润肺，双补气血之疗效。正常人四季补肺食用。
西洋参炖甲鱼（凉） [配方]西洋参15克，甲鱼1只(约500克)，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉各适量。 [制作] 2．将甲鱼、西洋参、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水适量，置武火烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。 [食法1每3天吃1次，每次吃甲鱼肉，喝汤。 [功效]益气生津，润肺清热。适用于气阴虚所致少气、口干、口渴，肺热，乏力等症。 [宜忌]感冒发热期间及胃有寒湿者不宜多服。 [解析]西洋参味甘、微苦，凉，归心、肺、肾三经，能益肺阴，清虚火，生津止渴。《本草从新》说其“补肺降火，生津液，除烦倦。”甲鱼又称甲鱼，为甲鱼科动物中华甲鱼，味甘，平，归肝经，能滋阴凉血。《随息居饮食谱》说其能“滋肝肾之阴，清虚劳之热。”药食结合烹饪，加入调料食之，有滋阴补肺功效。也适宜正常人四季补肺食用。甲鱼头有倒阳作用，食用时应弃之不用。
太子参炖羊肺（凉） [配方]太子参30克，羊肺1个，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉各适量。 [制作] 2．将太子参、羊肺、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水适量，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。 [食法]每3天食用1次，每次吃羊肺，喝汤。 [功效]补肺健脾。适用于肺虚咳嗽，脾虚食少，心悸自汗，精神疲乏等症。 [宜忌]感冒发热期间不宜食用。 [解析]太子参味甘、苦，微温，归心、脾、肺三经，能补肺，健脾。《饮片新参》说其“补脾胃元气，止汗生津，定虚悸。”羊肺味甘，平，归肺经。能补肺气，调水道，适用于肺痿咳嗽，消渴，小呕不利或频数等症。《别录》说其“补肺，主咳嗽。”《纲目》又说其能“通肺气，利小便，行水解毒。”太子参与羊肺加入调料同炖，食之有补肺功效。正常人宜四季补肺食用。
南沙参炖猪肺（凉） [配方]南沙参20克，猪肺1个，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉各适量。 [制作] 2．将南沙参、猪肺、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水适量，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。 [食法]每日1次，每次吃猪肺100克。 [功效]养阴补肺。适用于肺热燥咳，虚劳久咳，阴伤咽干，喉痛等症。 [宜忌]风寒咳嗽者不宜多服。 [解析]南沙参味甘，微寒，归肺、脾经。能养阴清肺，祛痰止咳。南沙参为桔梗科植物轮叶沙参、杏叶沙参、阔叶沙参的根。而北沙参的伞形科植物珊瑚菜的根。两者科属不同，但对肺都有养阴润肺作用。猪肺味甘，微寒，无毒。归肺经。能补肺，止咳。《本草图经》说猪肺能“补肺。”《纲目》说其能“疗肺虚咳嗽，嗽血。”南沙参与猪肺加入调料同烹，食用后可增强补肺止咳功效。也适宜正常人四季补肺食用。
北沙参炖鹤鹑（凉） [配方]北沙参20克，鹤鹑2只，料酒、姜、葱、盐、味精、鸡油、胡椒粉各适量。 [制作] 2．将北沙参、鹌鹑、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水适量，置武火烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。 [食法]每日1次，每次吃鹌鹑1只，喝汤。 [功效]养阴清肺，祛痰止咳。适用于肺热燥咳，虚痨久咳，阴伤咽干、口渴等症。 [宜忌]风寒咳嗽者宜少服。 [解析]北沙参味甘、苦、淡，凉，归肺、脾经，能养阴清肺，祛痰止咳。《本草从新》说其“专补肺阴，清肺火，治久咳肺痿。”鹌鹑有动物人参之称，味甘，平，补五脏，清利湿热。北沙参与鹌鹁加入调料同烹，有养阴清肺，润肺止咳功效。也宜正常人四季补肺食用。
黄精炖乌龟（凉） [配方]制黄精20克，乌龟1只(约500克)，料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、鸡油各适量。 [制作] 2．将黄精、乌龟、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水适量，置武火烧沸，再用文火炖煮1小时，加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。 [食法]每日1次，每次吃龟肉100克，喝汤。 [功效]补中益气，润心肺，强筋骨。适用于虚损寒热，肺痨咯血，病后体虚食少，筋骨软弱，风湿疼痛等症。 [宜忌]中寒泄泻，痰湿痞气滞者忌服。 [解析]黄精味甘，平，归脾、肺、肾经，能补中益气，润心肺，强筋骨。黄精用黑豆煮后为制黄精，可增强其疗效。《别录》说其“主补中益气，除风湿，安五脏。”龟肉味咸，平，归肝、肾经，能益阴补血。本方有补心肺，强筋骨功效。在制作时应除去龟头，因龟头有倒阳作用。这道药膳适宜正常人四季补肺，强筋食用。
天冬炖乌鸡（凉） [配方]天冬、麦冬、桔梗、北沙参各20克，乌鸡1只(约500克)，料酒、姜、葱、盐、香油各适量。 [制作] 2．将乌鸡、天冬、麦冬、桔梗、北沙参、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、香油少许即成。 [食法]每日1次，每次吃乌鸡肉200克。 [功效]养阴，益气，补肺。适用于肺痈已愈的恢复期患者佐餐食用。 [宜忌]虚寒泄泻及外感风寒咳嗽者忌服。 [解析]天冬又名天门冬，味甘、苦，寒，归肺、肾经，能滋阴，润燥，清肺，降火。《纲目》说其“润燥滋阴，清金降火。”麦冬，也称麦门冬，味甘、微苦，寒，归肺、胃、心经，有养阴润肺，清心除烦，益胃生津功效。《本草衍义》说其能“治心肺虚热。”桔梗为开宣肺气，祛痰排脓之要药。北沙参能养阴清肺。乌鸡为家鸡之一种，本方以天冬、麦冬为君药，养阴清肺；佐以桔梗、北沙参宣肺排脓。与养阴退热之乌鸡同烹，可增强其滋阴补肺功效。在宰杀乌鸡时，用溺死法，以便使乌鸡血保留体内，以增强其疗效。本方宜正常人四季补肺食用。
白果炖银耳（凉） [配方]白果20克，银耳30克，冰糖15克。 [制作] 2．将白果、银耳放人炖锅内，加水适量，置中火烧沸，再用文火炖煮1小时，加人冰糖屑即成。 [食法]每日1次，每次1杯。 [功效]滋阴润肺，定喘止咳。适用于阴虚咳嗽，白带、白浊、遗精、小便频数等症。 [宜忌]痰热盛者不宜多食。 [解析]白果，味甘、苦、涩，平，有毒，归肝、肾经，能敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。”《纲目》说其“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。”生白果心有毒，主要为氢氰酸，食用时必须去心多煮。银耳即银耳，味甘、淡，平，归肺、胃、肾经，能润肺，止咳，滋补，养胃，生津。《本草再新》说其能“润肺滋阴。”二者加入冰糖炖食，有滋阴润肺，定喘止咳作用。也宜正常人四季补肺食用。
洋参燕窝（凉） [配方]西洋参10克，燕窝5克，冰糖25克。 [制作] 2，将西洋参、燕窝、冰糖放入蒸杯内，加水适量，置武火蒸笼内蒸30分钟即成。 [食法]每日1次，每次吃1杯。 [功效]滋阴润肺，补益脾胃。适用于肺虚久嗽，虚热烦倦，咯血，吐血，久嗽等症。 [宜忌]中阳衰微，胃有寒湿者不宜多服。 [解析]燕窝又名燕菜，为雨燕科金丝燕属的几种鸟类的唾液凝结而成的窝巢，味甘、平。归肺、胃、肾经，能养阴润肺，益气补中。《本草再新》说它“大补元气，润肺滋阴，治虚劳咳嗽，咯血，吐血。”燕窝既是药物又是食物，价格昂贵，购买时注意两点：其一，有燕毛者真；其二，无边者真。故《本草从新》说： “假燕窝无边无毛(或微有边毛，皆伪为之)。”西洋参又称花旗参，原产于美国，加拿大，我国现有栽培。本品味甘、微苦，凉，归心、肺、肾三经。有益肺阴，清虚火，生津止渴功效。西洋参、燕窝、冰糖蒸食，适宜。
人参红枣粥（温） [配方]人参10克，红枣6颗，粳米150克。 [制作] 2．将人参、红枣、粳米同放炖锅内，加水1500毫升，置武火烧沸，再用文火煮35分钟即成。 [食法]每日1次，每次吃100克。 [功效]温肺益气。适用于肺痿虚寒、咳吐涎沫；头晕目眩、食少形瘦、气短等症。 [宜忌]实证、热证不宜服。 [解析]人参甘、微苦，温，归脾、肺经，有大补元气，固脱生津，安神功效。《本经》说它“主补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。”红枣味甘，温，归脾、胃经，能补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。《日华子本草》认为其“润心肺，止嗽。”二药与健脾养胃之粳米煮粥，食后有温肺益气作用。本药膳也是正常人冬季补肺之美粥。
冬虫夏草雪蛤（温） [配方]冬虫夏草2克，雪蛤1克，冰糖50克。 [制作] 2．将冬虫夏草、雪蛤、冰糖同放蒸杯内，加水适量，置武火蒸笼内蒸30分钟即成。 [食法]每3天1次，每次吃1杯。(本方分两次食完)。 [功效]补虚损，益精气，止咳嗽，补肺肾。适用于肺虚咳嗽，自汗盗汗，阳痿遗精，病后久虚不复等症。 [宜忌]感冒发热时不宜食。 [解析]冬虫夏草，为麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫冬虫夏草蝙蝠蛾等的幼虫尸体的复合体。本品味甘，温，归肺、肾二经，能补虚损，益精气，止咳化痰。《本革从新》说它“保肺益肾，止血化痰，已劳嗽。”冬虫夏草用酒泡，除去腥味，增强疗效。雪蛤即蛤蟆油，为蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙雌性的干燥输卵管。本品味甘、咸，平，归肺、肾二经，能补肾益精，润肺养阴。《饮片新参》说它“养肺、肾阴。治虚劳咳嗽。”冬虫夏草、雪蛤、冰糖同蒸，食后有补肺肾，止咳嗽功效。也适宜正常人四季补益肺肾食用。
白芨粉参粥（凉） [配方]白芨粉6克，北沙参20克，百合25克，川贝10克，粳米400克，白糖15克。 [制作] 2．将粳米、川贝、百合、北沙参、白芨粉同放炖锅内，加入水，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入白糖即成。 [食法]每日1次，每次吃粥200克。 [功效]滋阴润肺。适用于干咳、咳声短促、少痰或痰中带血等症。 [宜忌]风寒咳嗽者不宜服。 [解析]白芨味苦、甘，凉，归肺经，能补肺，止血，消肿，生肌，敛疮。《中国药植物鉴》说它“治矽肺。”李呆说其能“止肺血。”北沙参有养阴清肺，祛痰止咳功效。百合润肺止咳，清心安神。川贝润肺止咳。四药与健脾养胃之粳米，加入调味之白糖煮粥，食后有滋阴润肺功效。
北沙参百合粥（凉） [配方]北沙参25克，百合20克，粳米200克，白糖15克。 [制作] 2．将粳米、北沙参、百合同放锅内，加水，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入白糖即成。 [食法]每日1次，每次食粥100克。 [功效]养阴、益气，补肺。适用于阴虚型的各种肺病患者调养食用。 [宜忌]凡风寒咳嗽，肺胃虚寒者不宜多服。 [解析]北沙参味甘、苦、淡，凉，归肺、脾经，能养阴清肺，祛痰止咳。《本草从新》说其“专补肺阴，清肺火，治久咳肺痿。”百合味甘、微苦，平，归心、肺经，能润肺止咳，清心安神。《医学入门》称其能“治肺痿，肺痈。”二药同健脾养胃之粳米煮粥，有补肺养阴功效。正常人四季可用作补肺食用。
百合煮豆腐（平） [配方]百合30克，豆腐250克，葱、盐、味精各适量。 [制作] 2．将百合、豆腐、盐、味精同放锅内，加水适量煮熟，加入葱花即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]润肺止咳，清心安神。适用于肺痨久嗽，咳唾痰血等症。 [宜忌]风寒痰嗽者不宜多服。 [解析]百合味甘、微苦，平，归心、肺经，能润肺止咳。《医学入门》说其能“治肺痿、肺痈。”豆腐味甘、凉，能清热解毒，生津润燥。二者同烹，加人调料，食后有润肺，清热，止咳功效。正常人可用作四季补肺用。
百合山茱萸粥（平） [配方]百合20克，山茱萸15克，粳米100克。 [制作] 2．将百合、山茱萸、粳米同放炖锅内，加水置武火烧沸，再用文火炖煮3吩钟即成。 [食法]每日1次，每次吃100克。 [功效]养肺滋肾，止喘。适用于喘促气短、口咽发干、潮热盗汗等症。 [宜忌]风寒痰嗽者不宜多服。 [解析]百合味甘、微苦，平，归心、肺经，能润肺止咳，清心安神。《医学入门》说其能“治肺痿，肺痈。”山茱萸味酸，微温，归肝、肾经，有补肝肾，涩精缩尿功效。粳米有健脾养胃功效。三者煮粥，食之，共同发挥养肺滋肾、止喘功效。正常人四季用于补肺较佳。
党参天冬炖萝卜（平） [配方]党参、天冬各20克，白萝卜、500克。 [制作] 2．将党参、天冬、白萝卜同放炖锅内，加水，置武火烧沸，再用文火炖煮30分钟即成。 [食法]每日1次，每次吃白萝卜150克。 [功效]滋肾养肺，止喘咳。适用于喘促气短、口咽发干、潮热盗汗、痰黏量少难咯等症。 [宜忌]外感风寒致嗽者不宜服。 [解析]天冬又名天门冬，味甘、苦，寒，归肺、肾经，能滋阴，润燥，清肺，降火。《药性论》说其“主肺气咳逆，喘息促急，除热，通肾气，疗肺痿生痈吐脓。”党参为补肺益气药物；白萝卜有润肺止咳，消积之功。三者同烹，食用后有滋肾养肺、止咳功效。正常人四季补肺食用。
补骨脂白果煮猪腰子（温） [配方]白果20克，补骨脂10克，猪腰子2个，料酒、姜、葱、盐、鸡精各适量。 [制作] 2．将白果仁、补骨脂、猪腰子、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入水，置武火烧沸，再用文火煮50分钟，加入盐、鸡精即成。 [食法]每日1次，每次吃猪腰子1个。 [功效]敛肺补肾，纳气平喘。适用于喘促日久、动则喘甚、气不得续、汗出肢冷、面浮胫肿等症。 [宜忌]痰热盛者不宜食。 [解析]白果味甘、苦、涩，平，有毒，归肺、肾经，能敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。《纲目》说：“熟食温肺益气，定喘嗽。”补骨脂味辛，温，归肾经，能补肾益阳、固精缩尿。”猪腰子有补肾功效。三者加调料烹食，共奏敛肺补肾，纳气平喘功效。正常人四季滋补肺肾食用。生白果心有毒，食用时应去心多煮。
黄芪川贝梨（平） [配方]黄芪20克，川贝10克，雪梨2个。 [制作] 2．将黄芪、川贝、梨放入锅内，加水800毫升，置武火烧沸，再用文火煮30分钟即成。 [食法]每日1次，每次吃梨1个，喝汤。 [功效]健脾益肺，止咳喘。适用于喘促短气、言语无力、咳声低弱、咳痰稀薄、自汗畏风等症。 [宜忌]湿痰盛者不宜多服。 [解析]川贝昧苦、甘，凉，归肺经，能润肺散结，止嗽化痰。《日华子本草》说其能“消痰，润心肺。”黄芪味甘，微温，入肺、脾经，能益卫图表，利水消肿。梨有清心润肺，化痰止咳功效。三者煮食，有补肺止咳喘功效。正常人四季均可补肺食用。
橘红杏仁蒸雪梨（平） [配方]橘红、杏仁各6克，雪梨2个，冰糖15克。 [制作] 2．在梨空心里放人橘红、杏仁、冰糖，放人碗内置武火蒸笼内蒸45分钟即成。 [食法]每日1次，每次吃1个梨。 [功效]宣肺滋阴止咳。适用于咳嗽、咽痛、口干等症。 [宜忌]气虚者不宜多服。 [解析]橘红味辛苦，温， “归手足太阳、太阴、阳明经。”(《本草汇言》)能消痰，利气，宽中，散结。《纲目》说其“下气消痰。”杏仁能祛痰止咳；梨和冰糖均有滋阴润肺止咳作用，四者同烹，食用后有润肺止咳作用。四季皆可食用。
蜂蜜杏仁粥（温） [配方]杏仁10克，蜂蜜15毫升，粳米100克。 [制作] 2．将杏仁、粳米同放炖锅内，加水800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮30分钟，加入蜂蜜，搅匀即成。 [食法]每日1次，每次食100克粥。 [功效]润肺，止咳。适用于咳嗽、咽喉疼痛，口干烦渴等症。 [宜忌]阴虚干咳者不宜多服。 [解析]蜂蜜甘，平，归肺、脾、大肠经，能补中，润燥，止痛，解毒。《纲目》曰其能“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。”杏仁有润肺止咳作用。粳米健脾养胃。三者煮粥食用后，有润肺、止咳作用。四季皆宜食用。
甘草饮（凉） [配方]生甘草15克，冰糖10克。 [制作] 2．将甘草、冰糖放入茶杯内，加入开水浸泡3分钟即成。 [食法]代茶饮。 [功效]益气解毒，润肺止咳。适用于咽喉肿痛、风热咳嗽等症。 [宜忌]实证中满腹胀忌服。 [解析]甘草味甘、性平，归脾、胃、肺经，有和中缓急，润肺，解毒，调和诸药功效，《别录》说其能“温中下气，烦满短气，伤脏咳嗽，止渴，通经脉，利血气，解百药毒。”《汤液本草》说其能“治肺痿之脓血，而作吐剂；消五发之疮疽，与黄耆同功。”冰糖润肺调味。二者煮成饮料，有益气解毒润肺止咳功效。
洋参益气饮（凉） [配方]西洋参10克，麦冬20克，五味子5克，冰糖50克。 [制作] 2．将西洋参、麦冬、五味子同放炖锅内，加水，置武火烧沸，再用文火煮1小时，加入冰糖屑即成。 [食法]代茶饮用。 [功效]补肺益气，养阴止喘。适用于燥热颧红、汗出黏稠等症。 [宜忌]中阳衰微，胃有寒湿者不宜多服。 [解析]西洋参味甘、微苦，凉，归心、肺、肾三经，能益肺阴，清虚火，生津止渴。《本草从新》说其能“补肺降火，生津液，除烦倦。”麦冬有养阴润肺，益胃生津功效。五味子有敛肺、滋肾、生津、收汗、涩精功效。冰糖调味兼养阴。四者同煮饮料，有补肺气养阴之功效。
党参干姜粥（温） [配方]党参30克，干姜、姜各10克，粳米3印克，红糖30克。 [制作] 2．将粳米放入锅内，加入党参、干姜、姜、水，置武火烧沸，再用文火煮35分钟，加入红糖即成。 [食法]每日1次，每次食粥100克。 [功效]温肺益气。适用于咳吐涎沫、清稀量多、头晕目眩等症。 [宜忌]感冒发热期间不宜多服。 [解析]党参味甘，平， “人手、足太阴经气分。”(《得配本草》)能补中，益气，生津。《本经逢原》则认为其能“清肺。”干姜温中逐寒，回阳通脉。姜发表散寒，健脾进食。粳米健脾养胃。红糖味温调味。三药与粳米、红糖煮粥，食之，有温肺益气功效。也宜正常人冬季补肺食用。
甘草干姜粥（温） [配方]炙甘草6克，干姜10克，粳米150克，红糖15克。 [制作] 2．将粳米、干姜、炙甘草同放锅内，加水，置武火烧沸，再用文火煮35分钟，加入红糖即成。 [食法]每日1次，每次吃100克。 [功效]温肺益气。适用于咳吐涎沫、头晕目眩、食少形寒、气短身瘦等症。 [宜忌]实证中满腹胀者忌服。 [解析]炙甘草甘、温，归脾、胃、肺经，能和中缓急，润肺，解毒，调和诸药。《本经》说它“主五脏六腑寒热邪气，坚筋骨，长肌肉。”干姜温中逐寒，回阳通脉。粳米健脾养胃。红糖味温调味。四者同煮粥食之，有温肺益气之功效。此粥也可用于正常人冬季温补肺脏之用。
白芨黄精粥（温） [配方]白芨10克，黄精20克，粳米150克。 [制作] 2．将粳米、白笈、黄精同放炖锅内，加水，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟即成。 [食法]每日1次，每次吃100克。 [功效]滋阴降火。适用于骨蒸潮热、夜寐盗汗、反复咯血且量多色鲜等症。 [宜忌]中寒泄泻，痰湿痞满气滞者忌服。 [解析]黄精味甘，平，归脾、肺、肾经，能补中益气，润心肺，强筋骨。《四川中药志》说它“补肾润肺，益气滋阴。”白芨味苦，甘，凉，归肺经，能补肺，止血，消肿。二药与健脾养胃之粳米同煮成粥，可发挥其补肺，滋阴，降火，止咳功效。
沙参蒸鹌鹑 [配方]北沙参、南沙参各25克，鹌鹑2只，料酒10毫升，盐、姜各4克，味精、胡椒粉各3克，葱8克，清汤适量。 [制作] 2．将鹌鹑、南沙参、北沙参、姜、葱、盐、料酒、味精，胡椒粉，同放蒸杯内，加入清汤适量。 3．将蒸杯置蒸笼内，武火蒸35分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补肺，止咳。适用于肺虚咳嗽、气血亏损等症。
鸡内金枸杞子蒸乳鸽 [配方]枸杞子25克，鸡内金8克，乳鸽1只，姜、葱、盐各10克，料酒15毫升，胡椒粉3克。 [制作] 2．将乳鸽放入蒸盆内，加入鸡内金、枸杞子、料酒、姜、葱、盐、胡椒粉，注入水500毫升。 3．把蒸盆放入蒸笼内，用武火蒸50分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补肾阴，健脾胃。适用于性功能减退，阳痿、遗精、耳鸣、腰痛等症。
枸杞子红枣蒸鹿肉 [配方]枸杞子20克，红枣8颗，鹿肉500克，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，葱10克。 [制作] 2．将鹿肉放入蒸碗内，加入盐、味精、枸杞子、红枣、料酒、胡椒粉、姜、葱，抓匀，码味50分钟。 3．将蒸碗置蒸笼内，武火热40分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补肝肾，明眼目。适用于肝肾虚弱、虚劳羸瘦、视物不清、产后无乳等症。
人参蒸鹿肉 [配方]人参20克，鹿肉500克，料酒10毫升，盐4克，味精、胡椒粉各3克，姜5克，葱10克。 [制作] 2．将鹿肉放入蒸碗内，再放入姜、葱、盐、料酒、胡椒粉，抓匀，码味1小时。 3．在蒸碗内放入人参，置蒸笼内，武火蒸40分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补元气，益五脏。适用于气血两亏、五脏虚弱、怠倦、乏力等症。
桂香蒸鹿肉 [配方]肉桂10克，鹿肉500克，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，葱10克。 [制作] 2．将鹿肉放入碗内，加入盐、味精、料酒、姜、葱、胡椒粉、肉桂粉，抓匀，码味1小时。 3．将蒸碗置蒸笼内，武火蒸45分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]温中补阳，散寒止痛。适用于肢冷脉微、腰膝冷痛、虚寒腹泻、痛经、经闭、低血压等症。
丁香蒸鹿肉 [配方]丁香6克，鹿肉500克，料酒10毫升，盐5克，味精、胡椒粉各3克。 [制作] 1．将丁香打成细粉；鹿肉除去筋膜，切3厘米见方的薄片，姜切片，葱切段。 2．将鹿肉放入碗内，加入盐、味精、姜、葱、料酒、胡椒粉，抓匀，码味40分钟。 3．将鹿肉捞起，放入蒸碗内，加入丁香粉，拌匀，置蒸笼内，武火蒸45分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]温中止呕，暖肾助阳。适用于脾胃虚寒、呕吐、腹泻、冷痛、肾虚、阳痿、遗精等症。
果仁蒸鹿肉 [配方]苹果2个，鹿肉500克，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精3克，葱10克，胡椒粉8克。 [制作] 2．将鹿肉放入碗内，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、葱，抓匀，码味40分钟。 3．将鹿肉捞起，放入蒸碗内，加入草果皮，拌匀，置蒸笼内，武火热45分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]温中燥湿，补气补血。适于脘腹胀满、冷痛、反胃、呕吐、食积等症。
粉蒸鹿肉 [配方]砂仁、丁香、白豆蔻各4克，鹿肉500克，粳米100克，盐、姜各5克，葱10克，花椒粉4克，味精3克，酱油10毫升。 [制作] 2．将鹿肉放入蒸盆内，加入丁香、白豆蔻、砂仁、粳米、花椒粉、酱油、盐、味精、姜、葱，拌匀。 3．将蒸盆置蒸笼内，武火蒸45分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]壮元阳，补气血，益脾胃。适用于脾胃虚损、气血两亏、腰膝酸软、阳痿等症。
柏子仁蒸鹿心 [配方]柏子仁15克，鹿心400克，料酒、酱油各10毫升，味精3克，五香粉、盐、姜各4克，葱10克。 [制作] 2．将鹿心放入碗内，加入盐、味精、料酒、酱油、五香粉、姜、葱，抓匀，码味35分钟。 3．将鹿心捞起，放入蒸碗内，加入柏子仁粉末，拌匀，置蒸笼内，武火蒸40分钟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]养心安神，滋补气血。适用于心悸、心烦、失眠、气血两亏、面包枯黄等症。 |
