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【养肝药膳】 （上） （下） 芝麻桃仁粥（平） [配方]黑芝麻20克，桃仁10克，粳米200克，冰糖20克。 [制作] 2．把粳米放入锅内，加水，置武火上烧沸，再用文火熬煮至八成熟时，放入黑芝麻、桃仁、冰糖，搅匀，继续煮至粥熟即成。 [食法]每日1次。 [功效]补肝肾，益五脏，祛淤血。适宜慢性肝病兼血淤、便秘患者食用。 [宜忌]孕妇忌服。 [解析]黑芝麻味甘，平。归肝、肾经，有补肝肾，润五脏功效；桃仁有破血化淤功效。二药与补中益气之粳米煮粥，以白糖调味，可增强补肝之疗效。《日华子本草》谓黑芝麻“补中益气，养五脏，治劳气。”《食疗本草》曰其“润五脏补虚气。”因此，本方可四季食用，可保肝脏，益五脏。
二花粥（平） [配方]红花、菊花各6克，粳米100克，白糖10克。 [制作] 2．把粳米放入锅内，注入水，置武火上烧沸，再用文火煮熬至八成熟时，加入红花、菊花、白糖，搅匀，继续煮至粥熟即成。 [食法]每日1次，每次吃粥100克。 [功效]散淤清热。适用于淤热型慢性肝病患者的调养。 [宜忌]孕妇忌服。 [解析]菊花味甘、苦，凉，归肺、肝经。能疏风，清热，明目，解毒。《本经》谓其“主诸风头眩、肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹，利血气。”红花为破血化淤之药物；粳米健脾养胃。二药与粳米煮粥，有扶正祛邪之功。
薏米红花粥（平） [配方]薏米30克，红花6克，粳米100克，白糖10克。 [制作] 2．把粳米、薏米同放锅内，加水置武火上烧沸，用文火熬煮至八成熟寸，加入红花、白糖，搅匀，继续煮至粥熟即成。 [食法]每日1次，每次吃粥100克。 [功效]祛淤血，除湿热。适于肝炎血淤、湿热、水肿、肌肉酸痛患者食用。 [宜忌]孕妇忌服。 [解析]薏米味甘、淡，凉，归脾、肺、肾经，能健脾，补肺，清热，利湿。《本经》谓其“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹，下气。”红花为破血化淤药物；粳米有健脾和胃功效。二药加粳米煮粥，以白糖调味，食之可口。可治疗肝脏血淤、湿热，水肿。同时也是保健肝脏之佳品，宜四季食用。
参玉米粥（凉） [配方]丹参6克，玉米粉100克，白糖10克。 [制作] 2．把丹参放入锅内，加水100毫升，煮25分钟，除去丹参，用纱布过滤，取汁待用。 3．在锅内加水500毫升，再把丹参汁注入锅中，置武火上烧沸，加入白糖，然后将事先调好的玉米粉徐徐倒入沸水锅内、搅匀，煮成糊即成。 [食法]每日1次，每次吃糊100克。 [功效]祛血淤，利小便，通石淋。肝炎、肝硬化兼肾结石、小便不畅患者食用。 [宜忌]无淤血者慎服。 [解析]丹参味苦，微温，归心、肝经，能活血化淤，安神宁心，排脓，止痛。《纲目》称其能“活血，通心包络。”玉米即玉蜀黍，有凋中和胃，降血脂作用。丹参、玉米、白糖同煮成糊，食之不但对肝炎有疗效，而且对肝脏有保护补益作用，四季均可食用。
苏子桃仁粥（温） [配方]紫苏子20克，桃仁6克，粳米100克，盐3克。 [制作] 2．把粳米放入锅内，加水1000毫升，放入桃仁，用武火烧沸，文火炖煮至八成熟时，加入紫苏子、盐，搅匀，继续煮至粥熟即成。 [食法]每日1次，每次吃粥100克。 [功效]祛淤血，通便秘。适于肝病血淤便秘患者食用。 [宜忌]孕妇忌服。 [解析]紫苏子味辛，温。归肺、大肠经。能下气，消痰，润肺，宽肠，护肝。《日华子本草》称其“主调中，益五脏。”桃仁为破血化淤药物；粳米健脾和胃，三者加入白糖煮粥。对肝病淤血患者尤宜，同时也是正常人护肝之粥，四季均可食用。
蛤蟆蒜炖猪肚（平） [配方]癞蛤蟆1只，蒜30瓣，猪肚1个，姜、葱、盐各适量。 [制作] 2．把癞蛤蟆放入猪肚内，同姜、葱、蒜、盐同放入炖锅内，注入水600毫升。 3．把炖锅先置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。 [食法]每日1次，每次吃猪肚50克，随意吃蒜喝汤，不吃蛤蟆肉。 [功效]行气，温胃，消积。适于肝硬化、肝腹水患者食用。 [宜忌]蛤蟆身上的腺体能分泌毒液，宰杀去皮清洗时需注意。 [解析]癞蛤蟆即蟾蜍，味辛，凉，有毒，归阳明经，有破症结，行水湿，化毒，杀虫，定痛功效。《纲目》谓其“治一切五疳八痢，肿毒，破伤风，脱肛。”蒜辛，温，入脾、胃、肺经，有消症积，杀虫功效。两者与补脾胃猪肚共烹，食之，对肝硬化、肝腹水有疗效。
车前草炖豆腐（凉） [配方]车前草20克，山楂树根50克，豆腐150克，姜、葱、蒜、盐、上汤各适量。 [制作] 2．将豆腐切块，放入炖锅内，加入盐、药液、姜、葱、蒜，再注入上汤约500毫升。 3．把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。 [食法]每日1次，每次吃豆腐50—100克，随意喝汤。 [功效]行气，温胃，利水，消肿。适于肝硬化腹水患者食用。 [宜忌]虚滑精气不固者忌服。 [解析]车前草味甘，寒，归肝、脾二经，能利水清热。《本草备要》称其“能行，泻热，凉血。”山楂根有消积，祛风，止血作用。二药与益气和中，清热解毒豆腐同烹，食之，对肝腹水、肝硬化有疗效。亦有护肝作用，正常人四季皆可食用。
二鳖汤（温） [配方]土鳖、桃仁各5克，鳖甲30克，当归、北芪、党参、茯苓各10克，甲鱼1只，酱油、姜、葱、盐、上汤各适量。 [制作] 2．把甲鱼放入蒸盆内，抹上酱油、盐，放入姜、葱，注入上汤，加入上述7味中药。 3．把蒸盆置蒸笼内，用武火蒸3吩钟即成。 [食法]每日1次，每次吃甲鱼50克，随意喝汤。 [功效]补肝脾，消腹水。适于肝硬化腹水、肝脾肿大、腹水患者常食。 [宜忌]孕妇忌服。 [解析]本方以土鳖、鳖甲滋阴补肝为君药，以桃仁破血化淤为臣药；佐以北芪、党参、当归补气补血；再以茯苓祛湿。同滋阴养人之甲鱼同烹，增强补肝脾，消腹水之功效。本方对肝腹水、肿大有疗效。同时也是这类患者护肝、保肝之佳肴。
二草艾叶炖子鸡（平） [配方]车前草、艾叶各15克，水灯草9克，子鸡(黄色)1只，料酒、姜、葱、盐、蒜各适量。 [制作] 2．把鸡放入炖锅内，药包放入鸡腹内，加水1500毫升，放入蒜、葱、姜、盐、料酒。 3．将锅置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖煮1小时即成。 [食法]每日1次，每次吃鸡肉50克，随意喝汤。 [功效]健肝脾，消腹水，补气血。适于肝硬化患者腹水消退后保健用。 [宜忌]虚滑精气不固者忌服。 [解析]艾叶味苦辛，温，归脾、肝、肾经，能理气血，温经，止血。车前草、水灯草为清热利尿药物。与滋补的黄子鸡同烹，可增强健肝脾，消腹水功效。本方不但对肝病患者有调理作用，同时对正常人滋补肝脏也是美味菜肴，可四季食用。
红糖谷糠丸（温） [配方]谷糠(碾小米的谷皮)、红糖各500克。 [制作] [食法]每日3次，每次1丸，温开水送服。 [功效]益肝脾，消腹水。适于肝硬化腹水患者。 [宜忌]有热者不宜多服。 [解析]谷糠即小米谷皮。味甘、咸，凉。归肾、脾、胃经。有补肝脾，消腹水功效。红糖味温。与谷糠作成糠丸，食之，可增强补肝脾，消腹水作用。因小米糠、红糖营养十分丰富，食之有保肝、护肝作用，正常人亦可四季食用。
红糖谷糠蒸黄鸡（温） [配方]黄鸡1只，谷糠、红糖各150克，姜、葱、盐、蒜各适量。 [制作] 2．把鸡放入沸水锅内焯去血水，放入蒸盆内，加入姜、葱、盐、蒜，把谷糠、红糖放鸡腹内，注入水300毫升。 3．把蒸盆放入蒸笼内，用武火蒸1小时即成。 [食法]每日1次，每次吃鸡肉50克，随意喝汤。 [功效]补气血，健肝脾，祛腹水。适于肝硬化腹水患者食用。 [宜忌]胃热者忌服。 [解析]本方是在谷糠丸基础上变化而来。其中将黄鸡宰杀后，把谷糠、红糖入鸡腹内，以便使鸡充分收取谷糠、红糖之营养，以增强其补肝脾，补气血，去腹水功效。本方除肝腹水患者可食补，对正常人也是补肝之美味菜肴，可四季食用。
田七郁金蒸乌鸡（温） [配方]田七6克，郁金9克，乌鸡1只(约500克)，料酒10毫升，姜、葱、盐、蒜各适量。 [制作] 2．乌鸡放入蒸盆内，加入姜、葱、蒜，在鸡身上抹匀料酒、盐，把田七、郁金放入鸡腹内，注入水300毫升。 3，把蒸盆置蒸笼内，用武火蒸50分钟即成。 [食法]每日1次，每次吃鸡肉50克，佐餐食用。 [功效]补气血，祛淤血。适于肝硬化腹水患者食用。 [宜忌]孕妇忌服。 [解析]田七味甘、微苦，温，归肝、胃、大肠经，能止血，散淤，消肿，定痛。郁金能行气解郁，凉血破淤。《纲目》谓其“治血气心腹痛，产后败血冲心欲死，失心癫狂。”二药与养血益气的乌鸡同烹，能发挥补气血而助行血的功效，可调理肝硬化腹水，同时也是正常人调补肝脏，预防肝病之佳肴，四季均可食用。
二豆炖黑鱼（平） [配方]赤小豆、绿豆各50克，黑鱼1条(约500克)，料酒、姜、葱、盐、蒜各适量。 [制作] 2．把黑鱼抹上料酒、盐。放入炖锅内，注入水600毫升，加入赤小豆、绿豆、姜、葱、盐、蒜，炖1小时即成。 [食法]每日1次，每次吃黑鱼50克，随意吃赤小豆、绿豆，喝汤。 [功效]除湿健脾，利水疏肝。适用于肝病腹水患者食用。 [宜忌]无特殊禁忌。 [解析]赤小豆味甘、酸，平，归心、小肠经，能利水除湿，消肿解毒。绿豆味甘，凉，归心、胃经，能清热解毒，消暑，利水。《纲目》谓其能“治痘毒，利肿胀。”二药与利脾利尿之黑鱼同烹，能清利肝脾，对肝病腹水有调治作用，四季宜食。
茴香蒜蒸黑鱼（温） [配方]茴香15克，蒜30克，黑鱼1条(约300克)，料酒、姜、葱、蒜、盐、酱油、白糖各适量。 [制作] 2．把黑鱼放入蒸盆内，注入水300毫升，加入茴香、蒜、料酒、姜、葱、盐、酱油、白糖。 3．把蒸盆放入蒸笼内，用武火蒸30分钟即成。 [食法]每日2次，每次吃黑鱼50克。 [功效]温化利水。适用于肝病水肿患者食用。 [宜忌]阴虚火旺者不宜多服。 [解析]茴香味辛，温，归肾、膀胱、胃经。能温肾散寒，和胃理气。 《本草求真》曰：“肝经虚火从左上冲头面者用之。”蒜味辛，温，能行滞气，消症积。茴香、蒜与利脾、利尿，消肿之黑鱼共烹，食之能温化利水。
三豆白鸭汤（平） [配方]绿豆20克，赤小豆、蚕豆各50克，白鸭1只，姜、葱、盐、蒜、料酒各适量。 [制作] 2．把赤小豆、绿豆、蚕豆、白鸭、姜、葱、蒜、料酒、盐放人炖锅内，注入水1500毫升。 3．把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时即成。 [食法]每日1次，佐餐食用。 [功效]清肝利水。适用于清养肝脏，也可用于肝硬化腹水患者。 [宜忌]无特殊禁忌。 [解析]蚕豆甘，平，归脾、胃经，能健脾利湿。《食物本草》称其“快胃，和脏腑。”赤小豆利尿消肿；绿豆清热解毒。三豆与健脾、利尿、消肿之白鸭同烹，食之，对肝硬化腹水有疗效；同时也是正常人清养肝脏之美食，可四季食用。
白糖甘草茶（凉） [配方]生甘草30克，白糖30克。 [制作] 2．把炖锅置武火上烧沸，再用文火煎煮3吩钟即成。 [食法]每日代茶饮用。 [功效]缓急，止痛，解毒。适于各种药物中毒性肝炎患者饮用。 [宜忌]实证中满腹胀者不宜多服。 [解析]甘草又名国老(陶弘景)，味甘，平，归脾、胃、肺经，能和中缓急，润肺，解毒，调和诸药。《本经》谓其能“主五脏六腑寒热邪气，坚筋骨，长肌肉解毒。”《纲目》称其能“降火止痛。”本方用生甘草，用其气平。李呆说： “甘草，阳不足者补之以甘，甘温能除火热，故生用则气平，补脾胃不足，而大泻心火。”本方用生甘草与白糖煮成饮料，能治疗中毒性肝炎有一定护肝之效。
绿豆甘草汤（凉） [配方]生甘草30克，绿豆90克。 [制作] 2．把甘草、绿豆放入炖锅内，加入水2000毫升。 3．把炖锅置武火上烧沸，再用文火煎煮1小时即成。 [食法]每日分2次服完。 [功效]疏肝缓急，利胆解毒。此汤解毒而不伤正气，中毒性肝炎患者可每天随意饮用。 [宜忌]服药膳期间不宜服甘遂、大戟、芫花、海藻。 [解析]绿豆既是药物又是食物，味甘，凉，归心、胃经，能清热解毒，消暑，利水。《开宝本草》谓其“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。”生甘草和中缓急，解毒。二药同煮，有和缓的清利解毒作用，可治疗中毒性肝炎。
冰糖绿豆苋菜粥（凉） [配方]绿豆90克，苋菜、粳米各100克，冰糖20克。 [制作] 2．把粳米、绿豆同放锅内，加水烧沸，再用文火炖煮1小时，加入苋菜、冰糖，煮熟即成。 [食法]每日2次，早、晚餐食用，每次吃粥50—100克。 [功效]清肝泄热解毒。适用于肝火旺盛之肝病患者食用。 [宜忌]无特殊禁忌。 [解析]苋菜味甘，凉，能清热利窍。孟诜曰其能“补气除热。”《本草拾遗》说： “紫苋：杀虫毒。”《纲目》称“六苋，并利大小肠。”绿豆为清热解毒药物；粳米健脾除烦；冰糖调味。用苋菜、绿豆、粳米、冰糖煮粥，味甘美可口，可发挥清解泻火兼养正之效，对正常人肝脏有补益作用。夏、春季食用最佳。
甘草绿豆炖白鸭（凉） [配方]生甘草20克，绿豆100克，白鸭1只，盐适量。 [制作] 2．把鸭肉、甘草、绿豆放入炖锅内，加入水。置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入盐，搅匀即成。 [食法]每日1次，每次吃鸭肉50克，随意吃豆喝汤。 [功效]滋阴清肝。适用于肝火旺盛型肝病患者食用。 [宜忌]眼药膳期间不宜服甘遂、大戟、芫花、海藻。 [解析]白鸭肉味甘，微凉，无毒，归肺、肾二经，有滋阴养胃，利水消肿作用。《随息居饮食谱》谓其能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。”甘草润肺，解毒；绿豆清热消暑。三者加入盐煮食，对肝病肝火旺盛，肝阴不足者有调治作用；同时对正常人也有一定的补肝、护肝作用。春夏季食用最佳。
绿豆燕窝粥（凉） [配方]燕窝20克，绿豆、粳米各100克，冰糖20克。 [制作] 2．把绿豆、粳米放入锅内，加水用武火烧沸，加入燕窝，文火炖煮1小时，加入冰糖使溶即成。 [食法]每日1次，当主食食用，每次吃粥100克。 [功效]滋阴清热。适用于肝肺疾病阴虚有热者食用。 [宜忌]无特殊禁忌。 [解析]燕窝味甘，平，归肺、胃、肾经，有养阴润燥，益气补中功效。燕窝以窝巢大而完整，色白，窝脚少者为佳。绿豆清热解毒；粳米健脾和胃，三者煮粥，加入冰糖调味，食之有滋阴清热之效，是保肝、护肝之佳品，宜春、夏季食用。
鱼腥草绿豆粥（凉） [配方]鱼腥草30克，绿豆50克，猪肚200克，姜、葱、盐各适量。 [制作] 2．把猪肚、绿豆放入炖锅内，加水置武火上烧沸，再用文火煮1小时，加入鱼腥草、姜、葱、盐，再煮10分钟即成。 [食法]每日1次，每次吃猪肚50克，随意吃鱼腥草、绿豆，喝汤。 [功效]清热解毒，健胃消肿。适用于中毒性肝炎患者食用。 [宜忌]无特殊禁忌。 [解析]鱼腥草味辛，寒，归肝、肺二经，能清热解毒，利尿消肿。绿豆清热解暑。猪肚味甘，微温，有补虚损，健脾胃功效。三者加入调料炖服，有清热解毒，治疗中毒性肝炎疗效。同时对正常人也可作为保肝、护肝、健胃的膳品。 |
