【养肝药膳】 (上) (下) 肝是人体最大的腺体,是人体新陈代谢的枢纽之一,为维持生命的重要器官。它在糖、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢中均发挥着重要作用,同时还有分泌、排泄、转化等方面的功能。当肝脏受到损伤、功能遭到破坏时,可造成上述代谢障碍而引起机体的二系列病理改变,对人体的健康危害甚大。肝脏病变的主要临床表现为肝区不适或疼痛、肝脏肿大、肝区压痛、黄疽、门静脉高压症和营养代谢障碍等。 服用补益肝脏的药膳。其目的是利用饮食来保护肝脏功能,刺激胆汁分泌及肠 道正常活动,减低脂肪及胆固醇的吸收,促进肝细胞的修复和再生。 鱼胶枸杞子饮 [配方]枸杞子25克,鱼胶20克,猪腰子250克,植物油、盐各适量。 [制作] 2.将鱼胶、枸杞子、猪腰子放入铝锅内,加水适量,放入植物油、盐煮30分钟,过滤即成。 [食法]每日1次。 [功效]滋补肝肾。适用于肾虚腰痛、全身水肿、久泄不止、遗精、盗汗、视力模糊、老人耳聋等症。
黄芪甲鱼汤 [配方]黄芪60克,甲鱼1000克,盐3克,料酒10毫升,姜、葱各10克,味精、胡椒粉各2克。 [制作] 2.将黄芪、甲鱼块放入沙锅中,加冷水浸没,先用武火烧开,撇净浮沫,加料酒、姜片、葱,再改用文火慢炖2小时后,调入盐、味精、胡椒粉即成。 [食法]适量食用。 [功效]滋养肝肾,补养五脏,益元气,清虚热。 [宜忌]实证及阴虚者忌食。
青皮麦芽饮 [配方]青皮10克,生麦芽30克。 [制作] 2.将铝锅置武火上烧沸,用文火煮熬5分钟,滤去渣,装罐即成。 [食法]适量食用。 [功效]疏肝气,祛郁结。适用于肝气不疏、两胁疼痛作胀、纳食不甘等症。
双核饮 [配方]荔枝核、桔核各10克。 [制作] 2.将铝锅置武火上烧沸,用文火煮熬20分钟,滤去渣,留汁,装入罐中即成。 [食法]适量食用。 [功效]温肝肾,止疝痛。适用于寒滞肝脉之疝气作痛等症。
生发乌发汤(温) [配方]熟地黄、淮山药、制首乌、菟丝子、黑豆、黑芝麻、核桃仁各5克,丹皮、山萸肉、泽泻、当归、天麻、侧柏叶各2克,红花1克,羊肉、羊骨各500克,羊头1个,葱、姜、白胡椒粉各适量。 [制作] 2.将以上药物用纱布袋装好扎口,放入锅内,并放入葱、姜和白胡椒粉,加适量水。 3.将锅置炉上,先用武火将汤烧开,打去浮沫,捞出羊肉切片后,再放入锅中,用文火炖1小时半,待羊肉炖至熟透即成。将药包捞出不用。 [食法]每日1次,每次吃羊肉100克,喝汤。 [功效]滋肝补肾,平肝潜阳,乌须黑发。适用于脱发,头发早白等症。 [宜忌]无特殊禁忌。 [解析]本方以核桃仁、菟丝子、山萸肉、淮山药滋补肝肾;以红花、当归、丹皮、活血化淤;以黑豆、黑芝麻、侧柏叶、熟地黄乌须黑发;以天麻息风、定惊。诸药与温补之羊肉同烹,药食协同,升补头部,中补肝肾,活血行气,给头部毛发以充足营养,故而达到乌发之目的。本方有补肝肾,乌须发之功效。本方适宜正常人保肝肾、护须发四季食用。
银杞明目汤(凉) [配方]枸杞子25克,茉莉花24朵,水发银耳15克,鸡肝100克,料酒、姜汁、盐、味精、水豆粉、清汤各适量。 [制作] 2.将银耳洗净,撕成小片,用水浸泡待用;茉莉花择去花蒂,洗净,放入盘内;枸杞子洗净,待用。 3.将锅置火上,放入清汤,加入料酒、姜汁、盐和味精,随即下入银耳、鸡肝、枸杞子烧沸,打去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗内即成。 [食法]每日1次,每次喝汤100克。 [功效]补肝益肾,明目美颜。适用于肝肾阴虚的视物模糊、两眼昏花、面色憔悴等症。 [宜忌]风寒咳嗽者不宜用。 [解析]银耳味甘、淡,平,归肺、胃经,有滋阴、润肺、养胃、生津之功效。《本草再新》称其“润肺滋阴”。枸杞子味甘,平,归肝、肾经,能补肝,滋肾,润肺,明目”。《本草纲目》曰其“滋肾,润肺,明目”。鸡肝味甘,微温,归足厥阴、少阴经,有补肝肾,明眼目作用。以上药食同烹。
杜仲玄参炖猪腰子(凉) [配方]玄参15克,猪肝500克,植物油、葱、姜、酱油、白糖、料酒、水豆粉各适量。 [制作] 2.将锅内加植物油,放入葱、姜,稍炒一下,再放入猪肝片中。 3.将酱油、白糖、料酒少许,兑加原汤少许,收汁,勾入水豆粉(汤汁明透)。将明透汤汁倒入猪肝片中,拌匀即成。 [食法]每日1次,每次吃猪肝100克。 [功效]养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。 [宜忌]腹泻者暂不宜服。 [解析]玄参味苦、咸,凉,归肺、胃、肾经,能滋阴,降火,除烦,解毒。《本草纲目》称其能“滋阴降火,解斑毒,利咽喉,通小便血滞”。猪肝味甘、苦、温,人肝经,能补肝、养血、明目。此方玄参降肾火、滋肾水,以猪肝补肝养血,以达去火补肝目的。宜正常人夏季补肝食用。
香附豆腐汤(温) [配方]制香附子10克,豆腐200克,姜、葱、盐、植物油各适量。 [制作] 2.把炒锅置武火上烧热,加入植物油,烧至六成热时,下入葱、姜爆香,注入水,加制香附子烧沸,下入豆腐、盐,煮5分钟即成。 [食法]每日1次,每次吃豆腐100克,喝汤200毫升。 [功效]疏肝健脾。适于肝郁气滞引起的多种肝病,也用于急性病毒性肝炎主要表现为肝郁气滞的患者。 [宜忌]凡气虚、阴虚者不宜多服。 [解析]香附子味辛、微苦、甘,平,归肝、三焦经,能理气解郁;豆腐味甘、凉,有益气和中功效。二者共烹,可起到理气解郁兼补中气的疗效。《滇南本草》谓香附“调血中之气,开郁,宽中,消食,止呕吐”。故此药膳为调理肝气郁滞之美食,四季均可食用。
桑葚枸杞子差(凉) [配方]桑葚、枸杞子各15克,白糖20克。 [制作] [食法]代茶饮用。 [功效]柔肝养阴。适于肝阴虚型的各种肝病患者。 [宜忌]脾胃虚寒腹泄者勿服。 [解析]桑葚味甘,寒,归肝、肾经,能补肝,益肾,息风,滋液。《随息居饮食谱》谓其“滋肝肾,充血液,祛风湿,健步履,息虚风,清虚火。”枸杞子补肾明目。二药与白糖煮成饮料,可起到较好的滋肝阴作用。此饮料适宜滋补肝脏,四季均可代茶饮用。
冰糖溪螺饮(凉) [配方]鲜溪螺500克,冰糖120克。 [制作] 2.将锅置武火上烧沸,用文火煮20分钟,停火,去渣,用纱布过滤。 3.将冰糖打碎,加入溪螺液中,烧沸使溶即成。 [食法]每日2次,上、下午各服1次,连服5—7日为一疗程。 [功效]清热解毒,活血祛淤。适于肝阴不足兼有肝火的多种肝病患者食用。 [宜忌]服药膳期间禁食油腻。 [解析]溪螺味甘、咸,寒,归肝、脾二经。能清热利水,活血祛淤。《本草纲目》曰其能“利湿热,治黄疸”。冰糖味甘、凉。二者煮成饮料,有清热益肝作用,同时对黄疽型肝炎有较好调理作用。此饮料夏季饮用尤佳。
萝卜根煮溪螺(凉) [配方]溪螺120克,鲜萝卜根60克,冰糖60克。 [制作] 2.把溪螺洗净,打烂,放入沙锅内,加水,煮沸20分钟,去渣,用纱布滤过,加入冰糖使溶;再加入萝卜根煮20分钟即成。 [食法]每日2次,上、下午各服1次,分2次服完。 [功效]清热利水,解毒止痛。适于病毒性肝炎见黄疸发热、便秘患者。 [宜忌]服药膳期间禁食油腻。 [解析]溪螺味甘,咸,归肝、脾二经。能清热利水,活血化淤。萝卜根甘、辛,有健胃利尿功效。二者制作饮料、加入冰糖调味,食之甘美可口,用于补肝阴理肝气极妙。在制作时,因溪螺泥沙较多,若放入水中养2—3日,即可吐出泥沙,再制作饮料。
白扁豆溪螺汤(凉) [配方]白扁豆60克,溪螺120克,冰糖60克。 [制作] 2.把溪螺洗净,打烂,放入沙锅内,加水和扁豆,煮沸50分钟,去渣,用纱布滤过,加入冰糖使溶,待用。 [食法]每日2次,每次食白扁豆30克,喝汤。 [功效]滋补气阴,清热利水。适用于气阴不足,兼有郁热的多种肝病。 [宜忌]凡虚寒无热的人士不宜多服。 [解析]白扁豆味甘,平,归脾、胃经,能健脾和中,清暑化湿;溪螺清热利水,活血化淤。二者同烹,加入冰糖调味,不仅可以对黄疸型肝炎有较好疗效,同时对肝脏也是良好的补益药膳。《本草纲目》谓白扁豆“吐风痰癫痫、平肝”。由此可见,白扁豆对肝有益,四季食用甚妙。
白茅根煮溪螺(凉) [配方]白茅根60克,溪螺120克,冰糖60克。 [制作] 2.把溪螺洗净,打碎,放入沙锅内,加水烧沸,文火煮30分钟,去渣,用纱布过滤,加入冰糖使溶,待用。 3.把冰糖溪螺液注入沙锅内,加入白茅根,煮25分钟即成。 [食法]每日2次,分2次服完。 [功效]清热利水,凉血止痛。适于阴虚肝热型的多种肝病患者。 [宜忌]胃寒者不宜多服。 [解析]白茅根味甘性凉,归肝、肺经,能清热利水,凉血;溪螺清热利水;冰糖调味,制成饮料食用,对阴虚肝热型多种肝病有较好调养作用,同时对正常人补益肝脏也有裨益。
冬瓜饴糖饮(凉) [配方]冬瓜1个,饴糖300克。 [制作] [食法]每日2次,上、下午各服1次。 [功效]清热利水消肿。适于慢性肝病小便不利患者饮用。 [宜忌]冷人勿食。(《食经》) [解析]冬瓜味甘、淡,凉,归肺、大小肠、膀胱经,能利水,清热,解毒。《随息居饮食谱》曰其“清热,养胃生津,深秽治烦,消痈行水,治胀满,泻痢霍乱,解鱼、酒等毒”。冬瓜同饴糖制成饮料,对肝病水肿有治疗调养作用,同时对正常人肝脏也有补益作用,故四季皆可饮用。
玉米须煲鲜蚌(凉) [配方]玉米须60克,鲜蚌肉100克,西芹、姜、葱、盐、植物油各适量。 [制作] 2.把鲜蚌肉洗净,切薄片;姜切片,葱切段;西芹洗净,切5厘米长的段。 3.把炒锅置武火上烧热,加入植物油,六成热时,下入姜、葱爆香,随即加入蚌肉、西芹、盐及玉米须汁液,煮20分钟即成。 [食法]每日2次,佐餐饮用。 [功效]利尿泄热,平肝利胆。供急性黄疽型肝炎患者食用。 [宜忌]无特殊禁忌。 [解析]玉米须味甘,平,归肝、膀胱经。有利尿、泄热、平肝、利胆功效。《四川中药志》谓其能“清血热,利小便。治黄疸,风热,出疹,吐血及红崩。”蚌肉味甘、咸,寒,入肝、肾二经,有清热、滋阴、明目、解毒功效。玉米须与蚌肉、辅料、调料烧食,可治疗黄疸型肝炎;同时对肝脏也。
玉米须螺片汤(凉) [配方]玉米须60克,菜胆、田螺肉各100克,姜、葱、盐、植物油各适量。 [制作] 2.菜胆洗净,切5厘米长的段;田螺肉洗净,切薄片;姜切片,葱切段。 3.把炒锅置武火上烧热,加入植物油,六成热时,下入姜、葱爆香,随即加入田螺肉、菜胆、盐及玉米须汁液,煮20分钟即成。 [食法]佐餐食用,亦可单食。 [功效]平肝利胆,泄热利水。适于急性黄疸型肝炎患者。 [宜忌]无特殊禁忌。 [解析]玉米须味甘,平,归肝、膀胱经,有利尿、泄热、平肝、利胆功效。《浙江民间草药》谓其能“开胃,平肝,祛风”。田螺肉甘、咸,寒,归肝、脾二经,能清热,利水,治黄疸。二者加入菜胆煮食,不但可治疗黄疸,同时也是正常人补肝之药膳。此菜绿里透黄,色彩鲜艳,美味可口,四季食用皆宜。
麦芽饮(凉) [配方]麦芽30克,白糖20克。 [制作] 2.把炖锅置武火烧沸,再用文火炖煮30分钟,除去麦芽,过滤,加入白糖搅匀即成。 [食法]代茶饮用。 [功效]和胃,导滞。适于慢性肝病消化不良的患者饮用。 [宜忌]“久食消肾,不可多食。”(《食性本草》) [解析]麦芽味甘,微温,归脾、胃经,能消食,和中,下气。《千金·食治》称其能“消食和中。熬末令赤黑,捣作耖,止泄利,和清酢浆服之,日三夜一服”。现代医学研究表明,用麦芽治疗慢性肝炎取得较好疗效。麦芽加入白糖制成饮料,可治疗慢性肝炎,同时也是正常人补肝之佳饮。
青皮麦芽饮(凉) [配方]青皮10克,生麦芽30克,白糖20克。 [制作] 2.把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟,加入白糖搅匀即成。 [食法]代茶饮用。 [功效]疏肝气,祛郁滞。适宜慢性肝病肝气郁滞者饮用。 [宜忌]气虚者慎服。 [解析]青皮味苦、辛,微温,归肝、胆经,能疏肝破气,散结消痰。《纲目》谓其“治胸膈气逆,胁痛,小腹疝气,消乳肿,疏肝胆,泻肺气”。生麦芽消食和中,可治慢性肝炎。二药加入白糖制成饮料,可调治慢性肝病属气机郁滞型者,四季饮用皆宜。
马鞭草炖水鸭(凉) [配方]马鞭草30克,丹参10克,甘草5克,水鸭1只,姜、葱、盐各适量。 [制作] 2.把水鸭放入炖锅内,加入姜、葱,把药包放入鸭腹内,加入盐,注入水约1500毫升。 3.把锅置武火上烧沸,再用文火炖煮1小时即成。 [食法]每日1次,每次吃鸭肉,喝汤。 [功效]活血养阴。适用于慢性肝病患者。 [宜忌]孕妇忌服。 [解析]马鞭草味苦,凉,归肝、脾经,能清热解毒,治黄疸肝炎。《天宝本草》称其能“利小便,平肝泻火”。丹参活血化淤,甘草和中缓急。三药与利水消肿之水鸭同烹,具有活血养阴,平肝泄火功效。本方既可治疗肝炎,又可滋补肝脏。
丹参桃仁炖甲鱼(凉) [配方]丹参、桃仁各6克,甲鱼1只(约500克),料酒、姜、葱、盐各适量。 [制作] 2.把甲鱼和丹参、桃仁同放炖锅内,放入料酒、盐、姜、葱,注入水。 3.把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮50分钟即成。 [食法]每日1次,每次吃甲鱼,喝汤。 [功效]养阴化淤。适宜慢性肝病患者食用。 [宜忌]孕妇忌服。 [解析]丹参、桃仁均为活血化淤药物。甲鱼又名甲鱼、甲鱼,味甘,平,归肝经。《纲目》引朱丹溪言,称其“作肿食,治久痢”。《随息居饮食谱》曰其“滋肝肾之阴,清虚劳之热”。二药与甲鱼同烹,既可疗慢性肝病,又可补正常人肝脏。制作宰杀甲鱼时,尽量保留甲鱼血于体内,以增强其滋阴疗效。 【养肝药膳】 (上) (下) |