【调脾养胃药膳】 (1) (2) (3) (4) (5) (6) 脾的生理功能是主运化,统血,主肌肉及四肢。开窍于口,其华在唇。脾罹患疾病后,严重威胁人的健康。脾患疾病的原因甚多:有人饮食不节,过食厚味;有人过度疲劳,损伤脾气:有人性欲不节,纵欲伤脾:有人好食生冷,寒凉伤脾;有人久病不愈。致使脾胃受损等等。 补脾往往与胃连在一起,因脾胃均居于中焦,主受纳和运化,吸收输布水谷精微,供给人体营养物质,故有人称它们是“后天之本,生化之源。” 人们健康长寿,脾胃十分重要,用药膳食疗调理,促进消化功能,对人体健康是关键。 `大麦羊肉汤 [配方]大麦仁50克,草果1颗,羊肉150克,盐、味精各3克,料酒10毫升。 [制作] 2.将大麦仁、羊肉、草果、料酒同放锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煎煮35分钟,加入盐、味精即成。 [食法]每日1次,早餐食用。 [功效]暖脾胃,祛腹胀。用于腹胀、腹痛患者。 [宜忌]久食消肾,不可多食。
荜茇炖头蹄 [配方]荜茇6克,羊头1个,羊蹄4个,干姜、葱白各30克,胡椒粉10克,盐5克,豆豉15克。 [制作] 2.将荜茇、羊头、羊蹄、干姜、葱白、胡椒粉同放炖锅内,加入水适量,置武火上烧沸,再用文火煮45分钟,加入盐、豆豉即成。 [食法]每日2次,佐餐食用。 [功效]温脾胃,补虚劳。用于腹胀腹痛患者。 [宜忌]脾胃虚寒及虚者慎服。
砂仁煮鲫鱼 [配方]砂仁、荜茇、陈皮各6克,鲫鱼500克,料酒15毫升,盐、味精、胡椒粉各3克,姜10克,葱15克。 [制作] 2.将鲫鱼、砂仁、荜茇、陈皮、料酒、姜、葱同放炖锅内,加入水适量,置武火上烧沸,再用文火煮25分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。 [食法]每日2次,佐餐食用。 [功效]醒脾暖胃。用于慢性腹泻、痢疾患者。 [宜忌]阴虚有热者忌食。
淮山药芝麻酥 [配方]鲜淮山药250克,黑芝麻10克,白糖100克,植物油适量。 [制作] 2.炒锅置火上烧热,用油滑锅后,放入白糖,加水少许溶化,炼至糖汁成米黄色。 3.随即推入淮山药块,并不停的翻炒,使外面包上一层糖浆,直至全部包牢。 4.然后加人黑芝麻(炒香),装盘即成。 [食法]每日1次。 [功效]健脾止泻,润肺止咳。
蚕豆炖牛肉(《民间常用草药汇编》) [配方]鲜蚕豆250克,牛肉500克,姜、葱、盐各适量。 [制作] 2.沙锅置武火上烧沸后,移文火炖熟即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]健脾利湿。适用于身体虚弱、反胃、不思饮食、虚弱水肿等症。
陈皮油烫鸡(《饮膳正要》) [配方]陈皮15只,嫩公鸡1只(约1500克),姜、葱各10克,盐5克,花椒粉、味精各2克,冰糖25克,植物油1000毫升,香油3毫升,卤汁适量。 [制作] 2.锅内加水适量,下入陈皮一半,以及姜、葱、花椒粉、盐,放入鸡一起煮至六成熟,捞出,鸡放冷。 3.将锅中倒入卤汁,置中火上烧沸,将鸡放入卤汁内,用文火煮至鸡熟捞出。另用锅加入卤汁少许,下入冰糖、味精、盐收成汁,调好味,涂抹在鸡的面上。 4.将锅置火上,倒入植物油,至油热后,炸酥陈皮捞起切丝,然后油锅离火,将鸡倒提,用油反复淋至颜色红亮为度。然后再往鸡的表面抹上香油。 5.将鸡斩块后装盘内,并将炸酥的陈皮丝撤在鸡肉上即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]温中益气,燥湿健脾。适用于胸腹胀满、不思饮食、呕吐、反胃等症。
参杞羊头 [配方]党参18克,枸杞子10克,陈皮10克,山药24克,荸荠肋克,羊头4000克,火腿30克,鸡蛋壳3个,上汤500毫升,盐5克,味精3克。 [制作] 2.羊头皮面用火燎去绒毛,放人温水中,刮净毛及杂质,砍成两半,取出羊脑,洗净血水,放人锅内,加鸡蛋壳和水适量,煮沸至熟时,取出洗净。 3.将洗净的羊头放入锅内,加入水适量,下陈皮、火腿、荸荠,用武火烧沸,打去浮沫,浮油,移文火上炖至熟烂,将羊头取出,拆骨后,切成条方块。 4.将荸荠、火腿切成片,放入盘子内,切成块的羊头肉放在荸荠上,党参、枸杞子、山药洗净后,放在羊头肉面上,加入原汤、上汤、并加盖,上笼蒸1小时左右取出,用盐、味精调味即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补脾益肾。适用于虚劳羸瘦、眩晕耳鸣、脾虚腹泻、先天不足、发育不良等症。
神仙鸭子 [配方]砂仁9克,嫩鸭1只,葱、姜、盐、料酒各适量。 [制作] 2.将盛鸭的沙锅置武火上烧开,转用文火炖(隔水炖)一个半小时,鸭子熟烂后即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]具有行气止痛、化湿醒脾、利水之功效。适用于食欲不振,慢性胃炎,胃及十二指肠溃疡及水肿等老年人食用。
龙鱼解珠 [配方]湘莲15克,鲤鱼1条,姜、葱、料酒、盐各适量。 [制作] 2.将鲤鱼放锅内,在鲤鱼肉上,放上葱、姜、料酒、盐,加水适量。将锅置武火上蒸一至个半小时,待鱼熟后,莲子酥软即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]具有养心安神、补脾止泻、益肾固精之功效。适用于脾虚腹泻、遗精、白带症的老年人食用。
香菜拌萝卜 [配方]鲜香菜30克,萝卜150克,白糖20克,盐5克,葱10克,香油5毫升,味精1克。 [制作] 2.把萝卜丝、香菜节放入碗内,加入白糖、盐、葱、味精、香油等拌匀即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]健胃发汗,驱风解毒,消痼化气。
东坡豆腐 [配方]豆腐350克,五花肉末100克,花椒粉15克,红辣椒末10克,豆瓣酱15克,酱油30毫升,味精1克,料酒3毫升,植物油100毫升,香油20毫升,盐2克,葱花适量。 [制作] 2.将锅洗净,置武火上,放入植物油、香油、葱花、豆瓣酱、辣椒末下锅炒一下,再将肉末下锅煸炒一下,再将豆腐下锅煸炒,加入全部作料,再添汤一勺,汁浓寸,勾入少许淀粉,加花椒粉炒匀,盛在碗内,上桌即可。 [食法]佐餐食用。 [功效]健脾利湿。适用于膈食、水肿等症。
子午墨鱼 [配方]墨鱼500克,茴香50克,味精、酱油、葱花、醋各适量。 [制作] 2.将黄泥用水发湿,拌成泥浆,将泥浆均匀涂在圆筒外层。 3.将涂有泥浆的圆筒放入尚有余热的柴草灰内进行煨制。煨制时可随时添加新的余热柴木灰,以保持一定的温度。约经12小时煨熟。 4.取出煨熟的墨鱼时,剥去黄泥和草纸,将墨鱼切成一寸长的条,浇上味精、酱油、葱花、醋等调料即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]利水消肿。适用于消渴水肿,黄疸脚气,脾虚水肿。此方是治疗水肿的验方。
荷叶粉蒸鸡 [配方]鲜荷叶1张,光嫩鸡1只(约1000克),炒米粉、猪肥膘肉各150克,酱油20毫升,白糖20克,盐、味精各1.5克,料酒25毫升,汤100毫升。 [制作] 2.荷叶洗净揩干,平摆在案桌上,每一鸡片夹一片肥膘片折转夹口向下,分成4行整齐地排在荷叶的中央,包好后盛入盘内,上笼武火蒸约40分钟,取出后排在圆盘内,打开荷叶即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]此方为一般滋养品,特点在于利用清芬的荷叶,既可清热解暑,又能升运脾阳,使之非常适宜于体虚脾弱、易为暑湿所伤而致食欲不振,甚或泄泻的患者食用。
冬虫夏草气锅鸡 [配方]冬虫夏草2.5克,鸡肉165克,姜、葱白各10克,胡椒粉、味精、盐各适量。 [制作] 2.冬虫夏草去灰渣,挑出较完整的6—7条用水漂洗后,分散开摆在鸡肉的上面,然后再加姜、葱少许,掺入少量上汤,盖严盖子,上笼武火蒸约一个半小时即可取出。 3.取出之后,滗出原汁,加盐、味精、胡椒调味,再调入气锅内,盖上盖,原锅上席即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]本品制方由长于补肺肾,止喘咳的冬虫夏草,与善能补脾调肺,益气行水而富于营养的鸡肉相配合,有补益肺肾,培中运脾之效。对于肺虚或肺肾两虚的咳喘短气、劳嗽痰血、腰膝酸痛,以及病后虚弱、神疲少食等,有辅助调治之功。
黄豆煮猪肝 [配方]猪肝、黄豆各250克,料酒8毫升,盐、生粉各3克,味精2克,姜、葱各10克,花生油15毫升。 [制作] 2.锅中加入花生油,烧热,放入葱、姜片煽香,加入猪肝片翻炒,烹入料酒,加入盐炒至猪肝八成熟时,出锅装入碗内备用。 3.锅中加入水,放入黄豆烧煮至烂,倒入猪肝片继续煮至猪肝烂熟,用盐、味精调味,出锅即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]健脾宽中,润燥消水。 [宜忌]银屑病患者忌食。
陈皮羊肉羹 [配方]陈皮、良姜、荜茇各3克,草果3颗,羊肉250克,萝卜1个,胡椒3克,葱白3根,姜适量。 [制作] 2.萝卜洗净泥沙,切成0.3厘米厚的片;陈皮、草果、良姜、荜茇用干净的纱布袋装好扎口;胡椒拍破;葱白切段;姜洗净拍破。 3.将羊肉丁、萝卜片和以上药物同置沙锅中,注入水,放人葱、姜,先用武火煮开,等肉熟烂,捞出药袋,除去葱、姜,略调味即成。 [食法]佐餐食用,吃肉喝汤。 [功效]对脾胃虚寒,患有脘腹冷痛、呕吐、腹泻等症的患者有一定的疗效。 [宜忌]阴虚火旺者忌食。
温阳鹿肉汤 [配方]附片20克,鹿肉500克,姜、葱各35克,胡椒粉6克,盐3克,料酒3毫升,味精2克,香菜10克。 [制作] 2.沙锅内注入水,下入姜、葱、胡椒粉、料酒、鹿肉、制附片袋,先用武火加热至30分钟后,即可将炖熟的附片捞出分盛汤碗内,再装入羊肉掺人汤,加入味精、盐、香菜即成。 [食法]佐餐食用,吃肉喝汤。 [功效]适用于脾肾阳虚的畏寒肢冷、尿频、脘腹冷痛、大便溏泻和寒湿盛的肢节酸疼等症,其温暖脾胃之功更为明显一些。 [宜忌]阴虚火旺者忌食。
山药羊肉汤 [配方]羊肉500克,山药150克,姜15克,葱白30克,胡椒粉6克,料酒20毫升,盐3克。 [制作] 2.山药用水润透后切成0.2厘米的簿片,与羊肉一起置于锅中,注人适量水,放入姜、葱白、胡椒粉、料酒、盐,先用武火烧开后,撇去浮沫,再移文火炖至熟烂,捞出羊肉放冷。 3.将羊肉切成片,装入碗中,再将原汤除去葱、姜略加调味,连山药一起放入羊肉碗内即成。 [食法]佐餐食用,吃肉喝汤,每周2次。 [功效]适用于脾肾虚弱引起的食少倦怠、便溏腹泻、肺虚久咳、妇女脾虚白带、小儿营养不良等症。 [宜忌]阴虚火旺者忌食。
牛肉烧栗子 [配方]牛肉500克,栗子30克,白萝卜、胡萝卜各250克,葱、姜各5克,盐3克,花生油300毫升,生粉6克,味精、食粉各2克,料酒、酱油适量。 [制作] 2.炒锅置武火上,放入花生油烧热,将牛肉、葱、姜片投入锅内,炒至牛肉色变白时盛出,用剩的油炒胡萝卜、白萝卜块、栗子,炒至略带黄色时盛出。 3.锅内放入花生油,烧热,将炒好的牛肉、白萝卜、胡萝卜及栗子放入锅内,加入适量水和酱油,用武火烧开后,再改用文火烧40分钟,加入盐、味精炒匀,出锅即成。 [食法]适量食用。 [功效]补脾胃,益气血,强筋骨。 [宜忌]胃热者忌食。
玫瑰酱蒜 [配方]蒜250克,葡萄糖50克,玫瑰酱、盐各30克,红糖、白糖各50克,白酒50毫升,醋20毫升。 [制作] 2.将红糖捣成碎块;锅置中火上,放入水烧开,下入红糖碎块熬至溶化,锅端离火口,过滤去杂质,成为糖浆。 3.将腌好的蒜瓣捞出,晾干水分,盛入干净的盆内,下入白酒、糖浆、醋搅匀,加入葡萄糖、玫瑰酱、白糖继续搅匀,加入干净的陶罐或玻璃瓶内,上层铺盖白糖。 4.封紧口,置阴凉处,2个月后即可食用。 [食法]适量食用。 [功效]行气活血,温胃消积。 [宜忌]便秘患者忌食。
萝卜炒羊肉 [配方]胡萝卜250克,羊肉100克,花生油30毫升,酱油、料酒各15毫升,盐、醋、葱丝、姜丝各3克,味精、生粉各2克,香菜段适量。 [制作] 2.锅内加花生油,上火烧热,放入葱、姜丝炝锅,再加入羊肉丝炒散,炒至肉丝断生后,加入胡萝卜丝、醋、酱油、盐炒熟,然后加入味精、花生油,勾入水生粉。 3.撤入香菜翻炒均匀,出锅装盘即成。 [食法]适量食用。 [功效]温中散寒,化滞,健脾益气。 [宜忌]胃热者忌食。
红枣木耳汤 [配方]红枣25颗,水发木耳50克,白糖适量。 [制作] 2.将红枣、木耳、白糖同放沙锅中,注入适量水,用中火煮至红枣、木耳熟透,盛入碗中即可食用。 [食法]适量食用。 [功效]滋养益胃,润肺养血。 [宜忌]湿热内郁,中满吐逆,痰热咳嗽忌食。
苹果山楂饮 [配方]苹果300克,山楂汁100毫升,白糖100克。 [制作] 2.锅中放入水500毫升,加白糖和山楂汁用文火熬煮,待白糖溶化后放入苹果块,用文火慢慢煨,待苹果块变软,即可食用。 [食法]适量食用。 [功效]健脾和胃,涩汤止泻,消食化积。 [宜忌]脾胃虚弱者忌食。
土豆炒洋葱 [配方]土豆300克,洋葱头200克,盐3克,味精2克,酱油、花生油各适量。 [制作] 2.炒锅置火上,加入花生油,放入土豆片炒至五成熟,再加入洋葱片共炒,放入酱油、盐、味精、水炒至菜熟入味时,出锅即成。 [食法]1周3次,适量食用。 [功效]和胃调中,健脾益气。 [宜忌]便秘者忌食。
香炸素三样 [配方]胡萝卜、青椒、土豆各50克,鸡蛋清30克,花生油500毫升,花椒盐25克,盐、味精各2克,玉米粉100克。 [制作] 2.将鸡蛋清加水调匀,再加入玉米粉调成糊,加入味精、盐、胡萝卜片、土豆片、青椒片调和均匀。 3.将花生油放入锅内,烧至六七成热时,将挂糊的原料分3次投入油锅内炸,成形后捞出,并将粘连的部分拆开,再一起回油锅炸至外皮酥脆时,捞出装盘,撤上花椒盐即可食用。 [食法]1周3次,适量食用。 [功效]明目,健脾,化滞。 [宜忌]食积便秘者忌食。
蔗浆饮 [配方]甘蔗500克,白糖50克。 [制作] 2.将一壶水置武火上烧开,待冷却盾,倒入盆中,加白糖、甘蔗汁搅匀;存放茶壶内即成。 [食法]每日1次,适量饮用。 [功效]补脾养胃,润燥止咳。适应于虚热咳嗽、烦热口渴、反胃呕吐、口干舌燥等症。
牛奶素冬饮 [配方]麦冬10克,牛乳300克,白糖50克。 [制作] 2.将牛乳倒入铝锅内,加入麦冬汁,烧开,放入白糖,拌匀即成。 [食法]每日1次,适量饮用。 [功效]补虚损,益脾胃,生津润肠。适用于虚弱劳损、反胃噎膈、消渴、便秘等症。
一味薯蓣饮 [配方]生山药120克,白糖适量。 [制作] 2.将铝锅置武火上烧沸,用文火熬煮40-50分钟,捞起山药留汁,加入白糖搅匀,装入罐中即成。 [食法]每日1次,适量饮用。 [功效]润肺补脾,益肾固肠。适用于小便不利、大便泄泻等症。
淮山药炖猪肚 [配方]淮山药20克,猪肚1个(约1000克),料酒10毫升,姜5克,葱10克,盐3克,味精2克,鸡油25毫升。 [制作] 2.将山药、猪肚、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水3000毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、鸡油即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]健脾,补肺,固肾,益精,止带。适用于脾虚泄泻、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下等症。
山药炖兔肉 [配方]山药30克,兔肉500克,料酒10毫升,姜5克,葱10克,盐3克,味精2克,鸡油25毫升。 [制作] 2.将山药、兔肉、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水2800毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、鸡油即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]健脾补肺,补中益气。适用于脾虚泄泻、消渴、胃热呕吐、带下等症。
山药红枣炖乌鸡 [配方]山药30克,红枣6颗,乌鸡1只(约1000克),料酒10亳升,姜5克,葱10克,盐3克,味精2克,鸡油25毫升。 [制作] 2.将山药、红枣、乌鸡、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水2800毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮30分钟,加入盐、味,精、鸡油即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补脾,养阴,退热。适用于脾虚泄泻、消渴、滑泄、崩中、带下等症。
山药炖鸽肉 [配方]山药20克,乳鸽1只,料酒10毫升,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油20毫升。 [制作] 2.将山药、鸽肉、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水1800毫升,置武火烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、鸡精、鸡油即成。 [食法]佐餐食用。 [功效]补脾胃,益精血。适用于脾虚泄泻、消渴、妇女血虚经闭、恶露等症。
阳春肘子 [配方]砂仁5克,猪肘500克,葱10克,姜6克,花椒盐3克,料酒20毫升,香油30毫升。 [制作] 2.把腌渍好的猪肘再刮洗一遍,沥去水分,在肉的内面撒上砂仁粉末,用净布包卷成筒形,再用绳捆紧,盛入盅子内,放上姜片、葱节、料酒,用沸水武火上笼蒸约个半小时。 3.取出稍晾,解去绳布,抹上香油即成。上桌前,将猪肘切成片状。 [食法]佐餐食用。 [功效]行气健胃,化湿醒脾。妇女保健食用。
莲子炖猪肚 [配方]莲子50克,猪肚1个,盐3克,酱油3毫升,料酒10毫升,味精2克,姜、葱各15克。 [制作] 2.猪肚用冷水冲洗干净后,用盐反复擦洗内壁,再用冷水冲洗干净,将莲子、姜、葱塞进猪肚内,再用线缝严肚口,猪肚两头也用线扎牢。 3.将猪肚放入沙锅内,加入冷水没过猪肚,用武火烧开后,撇净浮沫,加料酒2匙,再改用文火慢炖3小时,直至烧煮猪肚熟烂时,调入盐、味精、酱油即成。 [食法]适量食用,1周2次。 [功效]健脾胃,益心肾,能加强子宫的生理功能。 [宜忌]中满腹胀及大便燥结者忌食。 |