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中医认为，石斛主要功能是养阴清热，益胃生津，并有补肾养肝，强筋明目作用，可治疗热病、伤暑、中暑、疰夏、胃病及肝肾亏虚所出现的发热烦渴、口燥咽干、汗出心悸、食少呕逆、胃痛嘈杂、视力减退、腰脚软弱、舌红少津等症状。石斛既是一味清凉平和的滋补类中药，也是清热消暑良品。夏日炎炎，易伤阴津和伤胃气，吃些石斛，既悦神怡情，又养生治病。现介绍石斛药膳方四款。 一、石斛瘦肉汤 取石斛、芦根各15克，洗净；猪瘦肉0．2公斤，洗净切片；食盐、老抽等调料少许。三物共置瓦煲内，加水约2000 毫升，旺火煮沸后，小火煮煲约2小时，加调料即成。吃肉喝汤，有养阴清暑、除烦止渴之功效，宜于伤暑中暑，更宜于糖尿病阴虚内热型患者食用。 二、石斛花生米 取石斛25克，洗净；花生米0．1公斤，洗净沥干；食盐及生姜片等调料适量。搁砂锅加水约2000毫升，先放盐、调料及石斛，待盐溶化后，放人花生米。开火，先旺火煮沸，改小火续煮约 1．5小时即成。每餐食用花生米20～30 粒，有养阴润燥、清热生津及软化血管作用，可缓解疰夏症状，更宜于心脑血管病人食用。 三、斛麦地莲煲猪心 取石斛、麦冬各15克，生地、莲子各20克，猪心1个(切片)，猪瘦肉 0．25公斤，生姜3片。前四者各洗净，稍加浸泡，然后与后三者共置瓦煲内，加清水约3000毫升，旺火煲沸后，改小火煲约2．5小时，加入细盐调味即成。吃肉喝汤，有清热养心、安神除烦、补虚健脑之功，宜于夏日养心调神，更宜于电脑族及考生食用。 四、石斛山药玉竹肉汤 取黑鱼或鲤鱼1条约0．4．公斤，去鳞、鳃，洗净沥干，切块，以生姜片下油锅煎至微黄，备用；石斛、玉竹各15 克，山药20克，洗净；猪瘦肉O．15公斤，洗净切丝。瓦煲置火上，加清水约 3000毫升，放入以上诸材，先以旺火煲沸，后改小火煲约3小时，加入细盐调味即成。吃肉喝汤，有健脾开胃、养阴生津、补虚壮体之功，可消除疰夏症 一状，更宜于慢性病患者食用。 王高翔 |
