健康之路20190117:范志红,鸡蛋怎样烹调更健康,松花蛋怎样吃更健

健康之路cctv10节目视频2019年01月17日播出《守好“三高”饮食安全门》关键词: 范志红,咸鸭蛋,鹌鹑蛋,松花蛋
 

本期节目主要内容：各种蛋类一直以来都深受男女老少的喜爱。在我们中国人的日常饮食当中，始终把鸡蛋作为最重要的营养来源之一。本期专家为你解读各种蛋类的健康吃法，只要按照这样的标准，“三高”患者也能吃各种蛋了，既享了口福，又不会影响健康！（《健康之路》 20190117 守好“三高”饮食安全门（二））

 

范志红：中国农业大学食物学院副教授。

 

鸡蛋蛋黄中含有丰富的营养元素，如卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、欧米伽3脂肪酸、单不饱和脂肪酸，以及许多微量元素。

 

鸡蛋中虽然有胆固醇，但蛋黄中含有的卵磷脂也有调节血脂的效果，所以两样抵消起来，并不会对健康造成太大的影响。

 

高血脂、高血压人群每天能够吃一个鸡蛋，糖尿病患者群吃鸡蛋每周不宜超过4个。

 

氧化型的胆固醇对血管内皮细胞的伤害很大，所以最健康的吃法就是使蛋黄阻隔氧气，如整煮蛋、蒸蛋、水泼荷包蛋。“三高”人群在烹调时要遵从少盐、少油、少糖的准则。

 

鹌鹑蛋蛋黄中的卵磷脂比较丰富，所以口感特别细腻。可是对于“三高”人群来说，也不是说鹌鹑蛋能够不定量的吃。每100克鹌鹑蛋和鸡蛋的胆固醇含量简直等量，所以咱们每日吃鹌鹑蛋的量也要和鸡蛋一致。

 

5-6只鹌鹑蛋 ≈ 一只鸡蛋，因此糖尿病患者每天吃鹌鹑蛋不能超过3个，高血压和高血脂患者每天不能吃超过6个鹌鹑蛋。

 

咸鸭蛋是盐水或是加了盐的泥巴腌出来的，属于高盐膳食。

 

吃高盐膳食会使肠道菌群发生明显的紊乱，不利于肥胖和糖尿病的防备。所以晚年人和“三高”患者都需求限制盐的摄入。

 

现在的松花蛋都是无铅松花蛋，里面铅的含量不比其他食物更高。可是其中含有钠，吃多了会引起血压的升高。

 

在吃松花蛋时，能够把其他菜减点儿盐，也就是控制一餐中所有菜品总的含盐量。比如吃松花蛋时，配一个根本不放盐的大拌菜；或许吃松花蛋时，不要吃有盐的主食；或许在调味时，以少酱油多醋的准则来调味，等等。依照这样的标准，“三高”患者也能愉快的吃各种蛋了，既满意了口腹之欲，又不会影响健康！