健康之路20190525:何丽,筛选优质牛奶,酸奶,酱油,醋

北京卫视养生堂节目视频2019年05月25日播出《读懂食品标签》关键词: 何丽,牛奶,酸奶,酱油,醋,蛋白质

本期节目主要内容： 超市里商品琳琅满目，怎样才能挑到优质的牛奶、酸奶、酱油、醋？最贵的不一定是最好、最科学、最健康的！听专家的话，按需筛选优质牛奶、酸奶、酱油、醋，选出最适合自己的食品。（《健康之路》 20190525 读懂食品标签（下））

节目请到的嘉宾是何丽。主要介绍怎么选择好牛奶、酸奶，酱油、醋该怎么选择等相关内容。

 

何丽：中国疾病防备控制中心养分与健康所研究员。

 

中国养分学会倡议每人每天要喝300毫升液体奶，哪种液体奶最受推重呢？专家为你解读，最贵的不一定是最好、最科学、最健康的。

 

在选择牛奶时，专家主张检查蛋白质含量，优质牛奶必备条件：蛋白质含量≥2.9克/100毫升。

 

不同包装的牛奶，消毒方式、贮存时间、贮存方式都不一样。

 

巴氏消毒奶的消毒温度在70℃左右，经巴氏消毒的牛奶需求冷藏。饮用前可加热，但不要加热到100℃，一旦超过100℃会将牛奶中的养分成分破坏掉。主张将牛奶倒入陶瓷或玻璃的碗中，放入微波炉加热一分钟再饮用，这样能够最大程度保存牛奶中的养分成分。

 

超高温瞬间消毒，又名UHT消毒法，是用超过100℃的温度在很短时间内把所有细菌、微生物杀死的消毒方法。经此方法消毒后养分成分，如钙、优质蛋白、脂肪依然存在，可在常温下保存。

 

能够依据自己的经济状况、口味、生活条件选择适合自己的纯牛奶，协助补充优质蛋白质。

 

好酸奶的必备条件：乳酸菌能够协助促进肠道健康，因此乳酸菌数量越多越好；酸奶的蛋白质含量≥2.9克/100克就归于好的酸奶（1克/100克＜蛋白质含量<2.3克/100克，归于乳酸饮料，蛋白质含量在2.3克/100克以上才能称为酸奶制品，优质的酸奶中蛋白质含量要到达2.9克/100克以上）；碳水化合物≤10克/100克就归于好的酸奶。液体酸奶中碳水化合物包括乳糖和添加糖，乳糖占液体奶的5%左右，而添加糖是能够增加的，添加糖越低，碳水化合物含量越低。

 

酱油也分级，依据酱油中氨基酸态氮的含量将酱油分为4级，氨基酸态氮越高，或许酱油的美味就越足，其间特级酱油品质更好。

 

高盐稀态发酵酱油=纯酿制酱油，而纯酿酱油中没有添加味精、呈美味的物质，它含有的氨基酸态氮均来自于大豆自身的发酵。可是此类酱油保质期短，因此主张选购小瓶食用。

 

极鲜酱油中添加的谷氨酸钠增加了氨基酸态氮的含量，5’-呈味核苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠归于呈美味物质，三氯蔗糖是一种甜味剂，这些让酱油变得十分鲜。

 

醋好不好，关键是醋酸的含量。醋酸含量高的醋是比较好的醋，醋酸含量≥6克/100毫升的醋归于优质醋。直接用粮食发酵归于固态发酵，这样发酵的食醋口感比较好。