芝麻,有黑、白二色,习惯上黑色芝麻入药,为胡麻的干燥成熟黑色种子,其既是食物,亦是药物,为药食两用物品。
中医对黑芝麻早有认识,并给予高度评价。如《神农本草经》指出:“补五内(脏),益气力,长肌肉,填脑髓。久服轻身不老。”《玉楸药解》记载:“补益精液,润肝脏,养血舒筋。疗语蹇、步迟、皮燥发枯、髓涸肉减、乳少、经阻诸证。医一切疮疡,败毒消肿,生肌长肉。杀虫,生秃发。”《本草求真》中说:“补血,暖脾,耐饥。凡因血枯而见二便艰涩,须发不乌,宜以甘缓滑利之味以投。”
现代研究,黑芝麻含脂肪油、蛋白质、糖类以及钙、钾、镁、铁、锌、锰和维生素E、叶酸、烟酸、核黄素、维生素K等。同时,其以不饱和脂肪酸为主,人体必须的8种氨基酸有6种高于鸡蛋、2种与鸡蛋接近,维生素E的含量高出黑米和黑大豆数倍,矿物质元素含量比谷类、豆类作物与菜籽、花生等均高。药理研究证明,黑芝麻有乌发润发、养颜润肤、润肠通便、预防衰老、补钙补钾等作用。
功效应用
面容憔悴者:秋季因为苦夏煎熬、脾胃虚衰、营养匮乏、面部失养,加之气候干燥、水分难保,常常出现面容憔悴、皱纹增多、皮肤干燥、形瘦肉松,兼见气短乏力、不耐劳作。
常用药膳
益精养血蜜膏
【制法与用法】海参水发、洗净,与蜂蜜之外的各味同置锅内,加水适量,小火煎煮约40分钟,滤取第1次煎液,连续按上法加水煎煮2次。合并3次煎液,再用小火煎熬,使煎液浓缩变稠后,调入蜂蜜,稍沸即可,待凉后装瓶备用。每次2汤匙,开水冲食,1日1~2次。
淮山药肉麻元(《中国药膳大全》)
【组成】淮山药、黑芝麻各50克,猪肉400克,鸡蛋3个,调料适量。
【制法与用法】山药切片打细末,黑芝麻炒香、研粗粉,猪肉切1厘米左右的丁、沸水内焯透、晾凉,水淀粉调散。鸡蛋搅匀入湿淀粉、山药粉、精盐合匀成稠糊,放入肥肉丁上浆,将肉丁逐个放入油锅内油炸,复炸至黄色沥油,炒锅置火、制糖色,入炸好的肉元,端离火口,撒芝麻粉,放盘内晾凉即可。佐餐食用。
【功效与应用】本方适用于秋季脾肾虚弱、精血不足引起面容憔悴、形体消瘦、气短乏力的调治。身体瘦弱者经常食用,可益精补血、肥健形体。
芝麻核桃羹
【组成】黑芝麻、核桃仁各15克,粳米100克,白糖适量。
【制法与用法】黑芝麻炒香、研碎,核桃仁切小块,粳米洗净。三物一起放入锅内,加水适量煮熟,加适量白糖即可。直接食用。
【功效与应用】本法适用于秋季脾肺虚弱、精血不足致使皮肤干燥、大便干结、咽干咳嗽等的调治。
食用注意
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