陈皮其实就是橘子的皮,由于其放置的时间越久,其药效越强,故名陈皮。我小时候,每次父亲从县城买回橘子,总是叮嘱我们姊妹几个,千万不要把橘皮随手扔掉,并说:“晒干后还可以泡水喝呢。”因而,每年的秋天,农村老家的窗台上,白天常常摊晒着我们没有扔掉的橘子皮,晚上则被母亲收起,以免雾气打湿。晾干以后,母亲则会把橘子皮掰成小块儿,存放在一个玻璃瓶里。放置一年半载后,父亲在喝茶时,会放上一两块儿。过年炖肉时,母亲也会在锅里放少许,那肉的味道会更鲜美。
中医学认为,陈皮味辛苦、性温,具有温胃散寒、理气健脾的功效,适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰的人食用。现代研究表明,陈皮中含有大量挥发油、橙皮苷等成分,其所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠道内积气,增加食欲。因此,古人有“一两陈皮一两金”“百年陈皮千年人参”的说法。
秋天已经来临,橘子很快要大量上市了。在品尝橘子美味的同时,不妨把橘子皮留下来,晒干晾好,留待明年一定会派上用场的。(赵永生)
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