提起荠菜,很多人并不陌生。这棵小小的野菜早已成为人们饭桌上的佳肴,蒜蓉荠菜、荠菜饺子、荠菜鸡蛋汤……味道鲜美,清香扑鼻。而荠菜也具有较高的医用价值,是一味药食同源的传统佳蔬。
作为野菜,荠菜不仅美味可口,而且营养价值高。江苏省中西医结合医院营养科主管营养师程清介绍,荠菜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸、钾等多种成分,所含钙、铁、维生素A的含量尤其多,钙含量接近牛奶的3倍,铁含量是青菜的6倍,维生素A的含量是青菜的1.2倍,因较高的营养价值被大家亲切地称为“野菜头头”。荠菜除是生活食用野菜外,也是一味常用的中药,有着悠久的药用史,唐代“药王”孙思邈在《千金方·食治》中记录荠菜“味甘涩,温,无毒”。
据江苏省名中医、江苏省中西医结合医院霍介格介绍,荠菜性味甘平,功效很多。《本草纲目》记载其具有“利肝和中,明目益胃”功效,可以用于脾胃虚弱、湿气较重的人群,这些人往往会出现乏力、腹胀、腹泻、消化不良、食欲不振、小便发黄、眼睛肿痛等症状。《日用本草》记载其功效“凉肝明目,利尿降压”。除此之外,荠菜中含荠菜酸有止血作用,对于月经量较多,咯血、便血、吐血、视网膜出血、牙龈出血的患者,止血效果显著。
荠菜豆腐羹
材料:荠菜150克、豆腐200克、金针菇适量,白胡椒粉、食用油、生粉少许,食盐适量。
做法:金针菇和荠菜洗净、切段,豆腐切块。热锅加油,炒熟金针菇,将其与豆腐一并放入汤锅。加水烧开,放入适量生粉,待汤汁黏稠后加入荠菜,再加入白胡椒粉、食盐调味即可。
荠菜春笋炒年糕
材料:荠菜150克、年糕片100克、猪肉丝50克、冬笋片150克,料酒、食盐适量、蚝油少许。
做法:将适量的料酒、蚝油、少许盐腌制猪肉丝15分钟,提前将笋片沸水断生,油锅炒熟肉丝备用。将荠菜下油锅煸炒,待变色后加入笋片、肉丝、翻炒均匀。在上面铺上年糕,加一点点水,盖盖子焖至年糕软糯即可。
荠菜花煮鸡蛋
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