天麻养生解读 天麻膳饮品鉴

仙客饵赤箭，其根乃天麻。延年不复老，飞身混烟霞。

 

文升蚤得道，山下多灵芽。世士所购求，金玉如泥沙。

 

吾昔负羸疾，衰龄畏风邪。筋骨困连卷，跳偏竟何嗟。

 

履道知我欲，囊封寄山家。呼奴为煮食，惜已鬓毛华。

 

——宋·沈辽《谢履道天麻》

 

诗词赏析

 

本诗乃作者为表达对友人寄送天麻的感激之情而书，同时也表明自己已年老体衰，内心颇为感慨。隐士仙人们常以赤箭为食，它的根就是天麻。食之可以轻身延年，益寿不老，早日得道，是稀少难得的养生保健佳品。天麻多生长于山下林中的空地，世间之人不惜重金寻求购买。老夫向来身体羸弱，如今年事已高，颇畏贼风，浑身筋骨困倦不堪，路上行走时有不稳。远方的友人履道深知我的心思，将天麻包好了寄于我家。我吩咐侍者将其煎煮，可惜我早已两鬓斑白，不知吃了这天麻能否有所助益呢？

 

养生解读

 

诗中所讲的天麻可以息风止痉，《神农本草经》中说其“久服益气力，长阴肥健。”作者的友人知道其素体羸弱，有畏风之疾，所以寄来天麻以望其可以长养身体，祛除风邪。明代李时珍认为“补益上药，天麻为第一。世人只用之治风，良可惜也。”作为“补益第一药”，如果只是用其“息风止痉”之功效，而忽视了其养生保健的作用，未免有些可惜了。天麻性味平和，虚实皆宜，其首要的功效是保健养生。古人因其功效神奇，且不易得，便将其称作“神药”，意思是天麻乃神仙播种凡人采挖的仙药。有人赋诗曰：“深山天麻真是奇，神仙播种地下生，果实成熟见其踪，凡人无法能栽种。”由于它的生活习性和“无根无叶”的奇特形状，无叶则自身不能进行光合作用制造养分来养活自己，无根则不靠从土壤中吸收养分，导致长期以来人们把它的生长繁殖看得神乎其神。

 

天麻的别名颇多，《本草纲目》作了汇集，有赤箭芝、独摇芝、定风草、离母、合离草、神草、鬼督邮等。李时珍在书中解释道：“赤箭以状而名，独摇、定风以性异而名，离母、合离以根异而名，神草、鬼督邮以功而名。”书中还记载：“天麻，乃肝经气分之药。《素问》云：‘诸风掉眩，皆属于肝。’故天麻入厥阴之经而治诸病。按罗天益云：眼黑头旋，风虚内作，非天麻不能治。天麻乃定风草，故为治风之神药。”中医认为，天麻性平、味甘，主入肝经，具有息风定惊、平肝潜阳、祛风通络的作用。可治眩晕眼黑，头风头痛，肢体麻木，半身不遂，语言蹇涩，小儿惊痫动风等症。如《本草汇言》谓天麻：“主头风，头痛，头晕虚旋，癫痫强痉，四肢挛急，语言不顺，一切中风，风痰。”

 

现代药理研究表明，天麻含有酚类化合物及其苷类、甾醇及有机酸类、多糖类等化学成分，还包含维生素A及多种微量元素等。对中枢神经系统和心脑血管系统有着重要的保护和调节作用，并有增强学习记忆功能、增强视神经分辨能力和抗衰老的功效。具体而言，天麻具有镇静、抗惊厥的作用，能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量；能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用；还能缓解心绞痛、胆绞痛。

 

膳饮品鉴

 

天麻是常见的养生保健佳品，性平，味甘，《神农本草经》将其列为上品，可以做药膳、煲汤、熬粥、泡酒等。下面介绍几种常见的食疗做法，可在有经验的中医师指导下使用。

 

天麻蒸鸡蛋

 

材料：天麻6克，鸡蛋1个。

 

做法：先将天麻洗净，晾干，磨成细粉。取个头较大的鸡蛋，在鸡蛋一头开一小孔，灌入天麻粉，用浸湿的宣纸贴住鸡蛋上的小孔，将孔向上放入蒸笼内，把鸡蛋蒸熟，去壳食用鸡蛋和天麻粉即可。早晚各服1次。

 

功用：本药膳具有益气力、强筋骨、补虚损的功效。适合于体虚乏力、腰膝酸软、脱肛、子宫脱垂的人群食用。

 

天麻汆鱼片

 

材料：天麻15克，黑鱼1条（约450克），豆苗60克，鸡蛋240克，高汤750毫升，盐、胡椒粉、生粉、黄酒、葱、姜各适量。

 

做法：将黑鱼从背上入刀取下鱼肉，片成大薄片，用葱、姜、黄酒、盐腌渍入味。鸡蛋去蛋黄留蛋清，加入生粉打成蛋糊，放入腌好的鱼片抓匀。天麻用清水发透，切成薄片。锅内放入高汤烧开后，放入天麻片煮约10分钟，加盐、鸡粉、胡椒粉调口味，放入浆好的鱼片，小火炖至鱼肉熟后，撒入豆苗，稍焖一会儿，即可出锅。

 

功用：本药膳具有平肝息风、开窍益智的功效。适合于头晕、头痛、高血压、中风后遗症、老年痴呆的人群食用。

 

天麻土鸡汤

 

材料：土鸡240克，天麻30克，红枣6枚，生姜3片，大葱1根，食盐适量。

 

做法：将各食材洗净，土鸡斩块，大葱切段；锅内放入土鸡和适量清水，将水烧开，撇去浮沫；锅内放油，烧热，炒一下土鸡，然加入热水，放入天麻、大枣、生姜和葱段，小火炖约1小时，加入食盐调味。

 

功用：本补汤具有息风止晕、滋补强身的功效。适合于身体虚弱、容易头晕的脑力劳动人群食用。

 

天麻鱼头汤

 

材料：草鱼头1个，天麻15克，红枣6枚，生姜3片，料酒、食盐适量。

 

做法：草鱼头洗净，斩成两块；天麻、红枣、生姜，洗净备用；用酒、盐腌草鱼头，放油锅略煎一下；汤煲放水，待水烧开后，将所有材料放入，慢火煲1个小时，放盐调味。

 

功用：本补汤具有健脑益智、安神助眠的功效。适合于记忆不好、睡眠欠佳的人群食用。

 

天麻竹荪粥

 

材料：天麻9克，粳米150克，竹荪9克，白糖适量。

 

做法：将天麻洗净，浸泡1小时，切成薄片；竹荪泡发，粳米淘洗干净。锅中加入适量水，放入天麻、粳米，待粥将成时加入竹荪，粥成调入白糖即可。

 

功用：本药粥具有平肝息风、清热化痰的功效。适用于风痰内蕴而出现眩晕头痛、痰多胸闷的人群，也可供痰热壅盛证的中风后遗症人群作为日常食疗选择。

 

天麻鳝鱼粥

 

材料：天麻9克，鳝鱼150克，山药30克，粳米150克，姜、麻油、盐、料酒少许。

 

做法：鳝鱼洗净，切块，用料酒腌制15分钟；天麻、山药洗净，切薄片；姜洗净，切丝；粳米淘洗干净。将鳝鱼块和天麻、山药、粳米一同放入锅中，加适量水，慢火熬煮成粥，待粥将成时，放入姜丝、麻油、盐调味即可。

 

功用：本药粥具有平肝健脾、祛风养血的功效。适用于肝旺脾虚、风邪浸淫引起的眩晕、手麻以及周围性面神经麻痹的病后调养。

 

天麻健脑酒

 

材料：天麻、枸杞子、黄芪、党参、山萸肉、茯苓各60克，白糖600克，白酒2400毫升。

 

做法：以上6种材料，置于干净容器内，倒入白酒，密封，浸泡2周。启封后，过滤，弃药渣，加入白糖，使之溶解后即可饮用。

 

功用：本药酒具有益气养阴、健脑益智、宁心安神的功效。适合于气阴不足、神经衰弱、记忆减退、夜寐不安的人群适量饮用。

 

天麻益血酒

 

材料：天麻片60克，炒当归30克，西红花3克，白糖300克，白酒1500毫升。

 

做法：将天麻、当归洗净，晾干，与西红花一起置于净坛中，加入白酒，密封，浸泡2周后，即可取澄清酒液饮用。

 

功用：本药酒具有养血活血、调经止痛的功效。适合于有血虚头晕、月经量少、经行腹痛的人群适量饮用。（马凤岐 陈永灿）