大枣红枣养生解读 膳饮品鉴 红枣糯米藕 大枣解郁粥

秋来红枣压枝繁，堆向君家白玉盘。

 

甘辛楚国赤萍实，磊落韩嫣黄金丸。

 

聊效诗人投木李，敢期佳句报琅玕。

 

嗟予久苦相如渴，却忆冰梨熨齿寒。

 

——宋·欧阳修《寄枣人行书赠子履学士》

 

诗词赏析

 

这首诗是欧阳修给友人寄枣时写下的，诗中写道：在庭院里，有一棵高大的枣树。秋天来了，满树的红枣压得枝条弯曲倒垂，仿佛是要折断一样。这些红枣是要送给友人的，堆满他家里的白玉盘。这红枣味道甘美，像楚国紫萍结的果子，形状滚圆，其价值如同韩嫣弹射出的黄金丸。姑且效法一次诗人投桃报李的做法，期待能够得到优美的语句来赞美这仙果。感叹我苦闷太久如同干渴一般，只能靠回忆起那冰梨来慰藉这种渴望了。

 

养生解读

 

我国大枣（红枣）种植的历史已有8000多年，早在西周时期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒。古代典籍对其记载颇多，《诗经》中云“八月剥枣”；《礼记》上说“枣栗饴蜜以甘之”，并用于菜肴制作；《战国策》载“北有枣栗之利……足食于民”；《韩非子》还记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事。所以称红枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一，显示了大枣的食用价值。

 

大枣始载于《神农本草经》，列为上品。大枣别名甚多，如木蜜、美枣、胶枣、南枣等，向来被视为调理和滋补佳品。《礼记·内则》中记载“子事父母……妇事舅姑……枣、栗、饴、蜜以甘之。”《黄帝内经》讲到“五谷为养，五果为助”，大枣是“五果”之一。《本草汇言》对大枣功效论述较为全面，称“此药甘润膏凝，善补阴阳、气血、津液、脉络、筋俞、骨髓，一切虚损，无不宜之”。李时珍在《本草纲目》中盛赞红枣：“(主治)心腹邪气、安中、养脾气、平胃气、通九窍、助十二经、补少气、少津液、身中不足，大惊四肢重，和百药。久服轻身延年。”中医认为，大枣味甘性温，归脾、胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功效，常用于脾虚食少、乏力、心悸、失眠、盗汗、妇人脏躁等病症。

 

现代药理研究表明，大枣中含有三萜皂苷、生物碱、黄酮、糖苷、蛋白质、维生素、有机酸、甾体等多种化学成分，具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老、镇静安神、降低血压等作用。

 

膳饮品鉴

 

大枣味道甘美，营养丰富，富含维生素，其中维生素C的含量是苹果和葡萄的70～80倍，常被作为延年益寿的佳品食用。正如民间谚语所说：“一日三枣，青春不老。”大枣可加工成枣泥、枣糕、枣粽、酸枣、蜜枣等各种风味美食，是日常生活中不可或缺的养生伴侣。

 

红枣糯米藕

 

材料：红枣30克，莲藕1500克，糯米300克，冰糖、红糖各60克。

 

做法：糯米淘净后再放少许清水浸泡一夜；再冲洗下沥干水；莲藕洗净后，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉2～3厘米左右，留作盖子；将泡好的糯米慢慢填入莲藕中、一边填一边用筷子捅结实；合上藕盖子并用牙签固定封口。将冰糖、红糖、红枣和生藕放入锅中，加入清水没过莲藕加盖大火；大火煮开后转小火再煮半小时，取出红枣以防破皮影响美观；改用小火、继续慢炖；炖至卤汁不多，藕已熟烂时，再放入熟红枣转大火收浓汁后关火；最后用凉开水浸泡一夜后取出，拔去牙签；切片装盘即可。

 

功用：本药膳具有补气健脾、生津止渴、止血调经的功效。适合于脾胃虚弱、气血不足、月经提前且量多、鼻出血、便秘等的人群食用。

 

大枣解郁粥

 

材料：红枣15枚，薄荷叶6克，浮小麦30克，粳米120克。

 

做法：红枣洗净，去核，切丁；薄荷煎汤，去渣留汁；浮小麦、粳米淘洗干净，放入锅中加薄荷汤汁，武火煮沸，加大枣丁，转文火熬煮成粥即可。

 

功效：本药粥具有疏肝解郁、补脾安神的功效。适用于肝气郁结、脾胃虚弱、心烦失眠的人群食用。

 

糯米镶蜜枣

 

材料：大枣15枚，糯米粉60克，蜂蜜6克，桂花3克。

 

做法：大枣洗净，去核，对半切开，但不要完全切断；糯米粉加热水，揉捏成团，再均分成15份，搓成小细长条，加入两瓣大枣中间；放入蒸锅，蒸熟后取出，撒上桂花，淋上蜂蜜即可。

 

功效：本款点心具有补脾和胃的功效。适用于脾胃虚弱人群食用。

 

大枣还可与莲子、山药、糯米一起做成大枣山药饭，具有补脾止泻的功效，适用于脾胃虚弱兼有泄泻的人群食用。

 

大枣乌发酒

 

材料：大枣120克，黑芝麻60克，山萸肉60克，生姜60克，胡桃肉60克，莲子60克，当归30克，枸杞子30克，蜂蜜45克，米酒1500毫升。

 

做法：将以上材料（除米酒外）稍打碎，装入纱布袋内，置于干净容器中，再加入米酒，密封浸泡，隔日振摇，2周后过滤，弃药渣，药酒中加入蜂蜜，使之溶解，待用。

 

功效：本药酒具有乌须黑发、补益精血的功效。适合于须发早白、腰膝酸软、头晕目眩、全身乏力的人群适量饮用。（王恒苍 白钰）